Kas ir lakricas liķieris?

Desmitiem valstu visā pasaulē ražo lakricas liķieri. Grieķijā ražo ouzo, savukārt Sambuca — gan melnā, gan baltā — ir Itālijas raksturīgākais dzēriens. Francija ražo plašu lakricas liķieru klāstu, tostarp Pernod, anisette un pastis. Arābu valstis, kurās atļauts lietot alkoholu, destilē dzērienu, ko sauc par araki, savukārt Ņūorleānā ražo ļoti rupju lakricas liķieri, ko sauc par herbsaint.

Daži no šiem liķieriem tika izgudroti, lai aizstātu bēdīgi slaveno vērmeļu dzērienu, absintu. Šis dzēriens, kas aromatizēts gan ar vērmelēm, gan lakricas sakni, var izraisīt halucinācijas un var būt toksisks lielos daudzumos. Šī iemesla dēļ tas ir nelikumīgs Amerikas Savienotajās Valstīs un nedaudzās citās valstīs visā pasaulē. Valstis, kas atļauj tās ražošanu, to rūpīgi uzrauga, lai mēģinātu ierobežot nelegālo kontrabandu.

Lielākā daļa lakricas liķieru ir savstarpēji aizstājami, ja runa ir par garšu, lai gan daži ir spēcīgāki par citiem. Ouzo neapšaubāmi ir viens no spēcīgākajiem, lai gan reti sastopamie araki var būt nedaudz spēcīgāki. Augstais alkohola saturs un intensīva garša padara šos liķierus ideāli piemērotus kokteiļu pagatavošanai. Tie gandrīz uzreiz piešķir jebkuram dzērienam garšu un saldumu. Piparmētru, citrusaugļu, šokolādes un kafijas garšas ļoti bieži tiek kombinētas ar lakricu. Bieža piedeva ir arī ūdens, īpaši tiem, kam patīk lakricas garša, bet nevēlas, lai alkohols iet galvā.

Spēcīgas ogu garšas ir arī iecienītas lakricas liķiera kompanjons. Ar to bieži tiek pievienotas upeņu, kazeņu un rozīņu sulas vai liķieri. Šo augļu skābums bieži vien samazina liķiera saldumu, piešķirot kokteilim patīkamu intensitāti, nevis nepārvaramu garšu.

Tie, kam patīk mājās gatavoti toniki un dzērieni, var mājās pagatavot īstu lakricas liķieri. Pamatnei ir nepieciešams salīdzinoši tīrs graudu spirts, piemēram, degvīns, un nedaudz svaigas vai žāvētas lakricas saknes. Var pievienot arī anīsu vai Ķīnas zvaigžņu anīsu, kas parasti ir stiprāks par parasto anīsu. Izgatavotājam garšaugi vienkārši jāsasmalcina vai jāsasmalcina mazos gabaliņos, jāiepako burkā un jāuzpilda ar graudu spirtu. Maisījumam jāļauj nostāvēties apmēram trīs nedēļas un pēc tam jāizkāš, lai iegūtu mājās gatavotu lakricas liķieri.