Kas ir skābā lakrica?

Daži tradicionālās melnās lakricas ražotāji, tostarp gardēžu konfekšu mazumtirgotāji, joprojām izmanto lakricas ekstraktu kā galveno sastāvdaļu. Mūsdienās ražotā skābā lakrica nesatur īstu lakricu un ir daudz mazāk salda nekā sākotnējā, taču ļoti populāra ir gan skābā lakrica, gan tradicionālās garšas. Skāba lakrica ir cēlusies no garas lakricas kārumu rindas, sākot ar 1200. gadiem ar ārstniecisko lakricu, kas tika saldināta ar medu, veidojot lakricas pilienu. Līdz 1500. gadiem konfekšu ražotāji Holandē ekstrudēja lakricu garākās, plānākās formās, kas līdzinās mūsdienu lakricas vītnēm. Ķīmiķi, kas šodien strādā konfekšu rūpniecībā, izmanto konservantus, aromatizētājus, saldinātājus un citas sastāvdaļas, lai ražotu dažādas lakricas formas un garšas, tostarp skābo lakricu.

Jau kopš seniem laikiem gājienā armijas ēd lakricu, bet skābā lakrica ir salīdzinoši jauns radījums. Konfekšu ražotāji sāka ražot lūpas saraujošus konditorejas izstrādājumus deviņdesmitajos gados. Mūsdienās skābā šķirne ir sastopama daudzās formās, tostarp garas ekstrudētas pātagas un vijumus, mazus kumosa izmēra stienīšus un zvaigžņu formas, dažreiz pārklātas ar kontrastējošu saldu smalko cukuru. Daudzi no šiem produktiem ir saldināti ar cukuru vai kukurūzas sīrupu, un tajos nav īstas lakricas.

Lakrica ir daudzgadīgs augs, ko daži cilvēki vēsturē uzskatīja par nezāli, taču lakricas ekstrakts vai sula ir vērtīga un dārga, kā rezultātā mūsdienu lakricas konfekšu izstrādājumu ražošanā tiek izmantotas citas sastāvdaļas kā aizstājējus. Lakricai ir sena medicīniskas lietošanas vēsture. Tas ir atrasts seno ēģiptiešu kapos, un tas tika minēts ēģiptiešu hieroglifos. Daudzus gadsimtus vēlāk Napoleons Bonaparts kaujas laukā glabāja sev līdzi lakricas krājumus, jo tas it kā palīdzēja nomierināt viņa nervus.