Kas ir bezglutēna lakrica?

Tradicionālo lakricu, ko dažreiz sauc par “melno lakricu”, gatavo no ekstrakta no Glycyrrhiza glabra auga, kas ir pākšaugs, piemēram, pupiņas. Pats lakricas ekstrakts pēc būtības nesatur lipekli, tāpēc to var droši pievienot jebkurai bezglutēnu konfektei. Dažās pasaules daļās, piemēram, ASV, termins lakrica var apzīmēt arī sarkanās konfektes ar zemeņu vai ķiršu garšu, kas atgādina tradicionālās lakricas caurules vai virves; lai gan tai nav tādas pašas garšas, sarkanās bezglutēna lakricas pagatavošanas process būtībā ir tāds pats kā melnajai lakricai.

Olbaltumvielu lipeklis ir lipīga viela, kas atrodama kviešos, rudzos un miežos. Visizplatītākais iemesls, no kā no tā izvairīties, ir paaugstināta jutība vai celiakija, slimība, kas kavē gremošanas sistēmu no lipekļa sadalīšanas. Ja kāds ar celiakiju vai jutīgumu pret olbaltumvielām to patērē, viņam vai viņai var rasties nopietnas gremošanas problēmas. Daži cilvēki bez jutīguma pret lipekli joprojām izvēlas ievērot diētu bez lipekļa, lai gūtu labumu veselībai. Tie, kas parasti uzskata, ka tas palīdz svara zudumam un vispārējai veselībai, lai gan ir ierobežots zinātnisko datu daudzums, kas apstiprina apgalvojumu.

Miltu izmantošana kā saistviela lakricā ir izplatīta. Lai bezglutēna lakrica iegūtu tradicionālās lakricas konsistenci, konfekšu ražotāji izmanto citas saistvielas, piemēram, melasi, kukurūzas cieti vai tapiokas cieti. Kviešu miltu vietā viņi var izmantot arī bezglutēna miltus, piemēram, rīsu vai sojas miltus. Cietās konfektes, kas aromatizētas ar lakricu, visticamāk satur mazāku lipekli nekā mīkstās, košļājamās konfektes.

Pamatsastāvdaļa, kas jāmeklē, nosakot, vai konkrēta konfekte kvalificējama kā lakrica bez lipekļa, ir milti. Tomēr ir arī citas sastāvdaļas, kas norāda, ka produkts nesatur lipekli. Piemēram, miežu iesalu dažreiz izmanto kā saldinātāju, un tas satur lipekli.

Pastāv arī savstarpēja piesārņojuma problēma neatkarīgi no sastāvdaļām. Pārtika, kas apstrādāta koplietošanas telpās, var būt piesārņota ar nelielu lipekļa daudzumu. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde atļauj produktus marķēt kā “bez lipekļa”, ja lipekļa saturs ir mazāks par 20 daļām uz miljonu (PPM). Citās valstīs, piemēram, Kanādā, ir tādas pašas PPM prasības, taču tām ir papildu noteikumi, kas ietver lipekli nesaturošas pārtikas marķēšanu.