Skāba misa ir destilācijas process, ko izmanto kāda viskija vai burbona viskija ražošanā. Šis termins tiek lietots arī, lai aprakstītu šajā procesā izmantoto misu — graudu, rauga un ūdens kombināciju, kas izņemta no spirta partijas un ļauta raudzēties. Šis fermentācijas process audzē veselīgas baktērijas vai sēnītes, kas novērš kaitīgo baktēriju augšanu. Skābā misas viskijs tiek izveidots, kad tiek destilēta jauna viskija partija, izmantojot daļu no iepriekšējās partijas raudzētās misas. Daži viskija cienītāji apgalvo, ka augstākās kvalitātes stiprie alkoholiskie dzērieni tiek pagatavoti, izmantojot skābās misas procesu, kas rada pikantu, spēcīgu garšu.
Konsekvence partijās
Ne visi viskija veidi tiek pagatavoti, izmantojot skābās misas procesu. Cilvēki, kas dod priekšroku šāda veida viskijam, saka, ka, izmantojot skābo misu kā spirta iesācēju, katrai saražotajai partijai tiek saglabāta garšas konsekvence. Tas var būt vēlams no ekonomiskā viedokļa, jo cilvēki bieži vien apzinās zīmolu, kad runa ir par stiprajiem alkoholiem, un, iespējams, vēlas to pašu garšu katru reizi, pērkot vienu un to pašu zīmolu. Citos alkohola veidos, piemēram, vīnā, ir gaidāmas garšas izmaiņas no vienas partijas uz otru. Dažiem cilvēkiem šī neparedzamība nerūp, un viņi vēlas, lai viņu viskijs katru reizi garšotu vienādi.
Līdzīgu procesu var izmantot maizes pagatavošanai
Skābās misas izmantošanas principi viskija pagatavošanai ir tādi paši kā iemesls, kāpēc maizes pagatavošanai var izmantot ieraugu. Skābes iesācējs, saukts arī par šefpavāra vai mātes mīklu, ir raudzēta jaukta rauga, miltu un ūdens kombinācija, kas ir saglabāta no vecās mīklas partijas un tiek izmantota, lai pagatavotu mīklu jaunai maizes partijai. Jauno mīklu sajauc ar starteri, un nākamajai partijai tiek saglabāts cits starteris. Tas var turpināties no vienas partijas uz nākamo, un saldskābju iesākumi var kalpot gadiem ilgi. Fermentācijas process, kas saistīts ar saldskābā stingra uzturēšanu, bieži vien izraisa maizes vienmērīgu, smalki skābenu garšu, kas patīk daudziem cilvēkiem.
Izgudrotājs nav skaidrs
Skābās misas procesa izcelsme viskija pagatavošanai nav skaidra. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka tas tika izgudrots 1800. gadu sākumā Old Oscar Pepper Distillery Frankfortā, Kentuki štatā. Daudzi cilvēki atzīst Dr. James C. Crow par šī procesa izgudrojumu, bet citi cilvēki atzīst Dr Jason S. Amburgey. Abi vīrieši strādāja Old Oscar Pepper Distillery.