Kas ir Flankens?

Šis gaļas izcirtums no citiem atšķiras ar to, kā gaļa un kauli tiek sagriezti un pasniegti. Tā vietā, lai izgrieztu gaļu starp katru ribu, ribas sagriež gareniski. Tā rezultātā veidojas gaļas sloksnes ar kaulu medaljoniem. Tradicionāli gaļu un kaulu sagriež apmēram 0,64 cm biezumā.

Bieži vien ir neskaidrības par to, kas tieši ir flankens. “LA Kalbi” ir vēl viena sānu griezuma versija, aptuveni 0,32 cm bieza. Tas ir kļuvis populārs Losandželosas restorānos, kas specializējas korejiešu ēdienos, līdz ar to arī nosaukums. Lai gan pastāv strīdi par to, vai plānāks griezums tika izstrādāts tikai Losandželosas restorānos, Havaju salās vai Vācijā, tas joprojām tiek uzskatīts par sānu stila griezumu.

Viedokļi atšķiras par šīs ribu griešanas metodes pamatojumu. Plānāks griezums nodrošina ātrāku gatavošanas laiku un var radīt mīkstāku gaļu. Kaulu medaljoni, kurus var viegli izstumt, kad gaļa ir pagatavota, var arī atvieglot ēšanu nekā gaļas graušana no lielām ribām. Tas, ka gaļa ir pārgriezta pāri graudiem, var arī ļaut marinādēm dziļāk iekļūt gaļā.

Šo gaļas izgriezumu var pievienot daudziem dažādiem ēdieniem un pagatavot dažādos veidos. To var vārīt vai sautēt kopā ar citām sastāvdaļām, vai marinēt vai sausi ierīvēt ar garšvielām un grilēt kā pamatēdienu. Tā kā gaļa ir nedaudz cieta, pavāri to bieži marinē nakti, lai pievienotu aromātu un padarītu to mīkstāku.

Flanken ir arī galvenā iezīme vairākos labi zināmos ēdienos. Tāda paša nosaukuma ebreju ēdienā flankenu bieži pasniedz ar mārrutku sāniem. Tas ir izplatīts piegriezums, ko izmanto korejiešu ēdienos, kas tiek marinēti mērcēs uz sojas mērces un grilēti. Flanken ASV nav tik izplatīts kā liellopa ribu saīsinātais “statīva”, taču daudzi pavāri to augstu vērtē tā grilēšanas īpašību dēļ. Plānāks gaļas griezums nodrošina ātrāku gatavošanas laiku, un košļājamā ribiņu gaļa piešķir dažādību vasarā, kad burgeri un desiņas ir ierasts grila ēdiens.