Steiki no sāniem ir liellopa gaļas izcirtņi, kas iegūti no govs vēdera muskuļiem. Precīzs griezums var nedaudz atšķirties, taču kopumā griezums ir garš un plāns. Tā kā šāda veida gaļas izcirtņi mēdz būt stingrāki nekā gaļa, kas novākta no ribu vai jostas daļas, nav nekas neparasts, ka jebkurā receptē, kurā paredzēts šāds izcirtnis, tiek prasīts, lai gaļa būtu marinēta pirms gatavošanas procesa sākuma.
Viens no pazīstamākajiem sānu steiku pasniegšanas piemēriem ir London Broil. Saskaņā ar šo recepti gaļa tiek marinēta, lai pēc vārīšanas tā paliktu maiga. Lai gan cepšana ir visizplatītākā pieeja, ir iespējams arī grilēt London Broil. Parasti gaļu ļauj gatavot pietiekami ilgi, lai tā ārpuse kļūtu brūna, vienlaikus atstājot iekšpusi reti vai vidēji reti. Pēc tam gaļu sagriež plānos gabaliņos, kas tiek sagriezti pret graudu.
Flank steiks tiek izmantots daudzās dažādās valstīs. Francijā tas ir pazīstams kā Bavette un tiek apdedzināts pannā, lai no ārpuses apbrūninātu un bloķētu gaļas dabiskās sulas. Meksikā tas ir pazīstams kā arrachera, un tas var kalpot kā mazi garšīgas liellopa gaļas izcirtņi, ko pievienot tacos vai pagatavot lielākās daļās, lai izmantotu kā ģimenes maltītes galveno ēdienu. Ķīniešu virtuve prasa gaļu sagriezt mazās daļās un maisīt apcept. Āzijas ēdienos tiek izmantota marināde, kas ietver plašu garšaugu un garšvielu klāstu, kam seko cepšana vai sautēšana kā daļa no pēdējās gatavošanas.
Ir pieejamas vairākas dažādas receptes, ko izmantot, lai pagatavotu sānu steiku mājās, un gandrīz visām tām pirms gatavošanas ir nepieciešama noteikta veida marināde. Receptes bieži sniedz detalizētus norādījumus par lietojamām sastāvdaļām, taču mūsdienās ir pieejamas daudzas komerciālas marinādes, kas arī darbojas ļoti labi. Pat kaut ko tik vienkāršu kā itāļu mērci pudelēs var izmantot, lai izveidotu garšīgu ceptas gaļas ēdienu.
Savulaik šis steiks tika uzskatīts par nabaga gaļu, jo piegriezums netika uzskatīts par tik iekārojamu kā citiem, taču tas laika gaitā ir mainījies. Kopš 20. gadsimta vidus šī griezuma izmaksas ir ievērojami pieaugušas, un tas ir nonācis daudzos restorānos kā galvenā gaļas ēdiena izvēle.