Kas ir Flaounes?

Šīs maizes tradicionāli tiek gatavotas pieticīga izmēra bulciņu formā. Pamata mīkla parasti ir piena maize, ko apvij ap pildījumu, kas gatavots no rīvētiem sieriem un olām. Parasti mīksts zemnieku siers, piemēram, haloumi, ir iekļauts kopā ar cieto mizithra un kefalotiri, sava veida grieķu parmezānu. Daži pavāri izmanto arī fetu. Flaounes tradicionāli aromatizē arī ar maltu mahlab – garšvielu, kas izgatavota no rūgtā ķirša sēklām, ko parasti sajauc ar garozu. Kad maizītes ir izveidotas, maiznieki tās apsmērē ar olu un apkaisa ar magoņu vai sezama sēklām.

Šie klasiskie ieslēgumi Kipras virtuvē tradicionāli tiek gatavoti Lielajā piektdienā, lai tie būtu gatavi austrumu svētdienā. Daudzās kopienās kristieši apmeklē pusnakts dievkalpojumu naktī pirms Lieldienām, un pēc dievkalpojuma viņi svin ar mielastu, kurā ietilpst ēdieni, kas bija aizliegti gavēņa laikā, tostarp olas, piena produkti un gaļa. Flaounes tiek piedāvātas viesiem arī kā brokastu ēdiens, un tās tradicionāli tiek apmainītas kā draudzības un labas gribas dāvanas kopā ar tradicionālajām sarkanajām olām.

Lai pagatavotu flaunas, sajauciet mīklas partiju piena maizei, izmantojot savu iecienītāko recepti. Piena maize ir ļoti vienkārša maizes recepte, kas tradicionāli ietver baltos miltus, raugu, plaucēto pienu, sāli, olas un cukuru. Flaounām pievienojiet mahlab un mastiku maizes mīklai. Kamēr mīkla atpūšas un ceļas, sajauciet pildījumu ar sieru, olām, sāli, pipariem un piparmētrām. Dažiem pavāriem patīk pievienot rozīnes kopā ar mahlab un nedaudz cukura.

Kad mīkla uzrūgusi, sadaliet to bulciņās un izrullējiet maizītes plakanos apļos. Katra apļa vidū ar karoti ielieciet pildījumu un pēc tam salokiet mīklu, lai izveidotu glītu klimpu. Pirms cepšanas apsmērē flaunas ar olu un sēklām, līdz tās ir zeltaini brūnas. Kad flaounes ir pilnībā atdzisušas, tās diezgan labi sasalst, lai jūs varētu pagatavot lielu partiju un nedaudz saglabāt vēlākam laikam.