Frijoles ir spāņu vārds pupiņām. Termins frijoles bieži tiek lietots brīvi, lai apzīmētu frijoles refritos vai ceptās pupiņas, kas ir tradicionāla vārītu pupiņu šķirne, kas ir izplatīta meksikāņu virtuvē, īpaši Ziemeļmeksikas un Amerikas Tex-Mex. Ceptu pupiņu pagatavošanā Meksikā, Teksasā un citos ASV dienvidrietumu apgabalos ir daudz reģionālu atšķirību.
Nosaukums refried beans lielākoties ir meksikāņu spāņu frijoles refritos nepareizs tulkojums, jo meksikāņu spāņu prefikss re- neliecina par atkārtošanos, kas raksturīga angļu valodai re-. Iespējams, ka šis nepareizais tulkojums ir saistīts ar nepietiekamu pārzināšanu par spāņu valodas meksikāņu dažādību, jo, tāpat kā angļu valodā, arī vecās pasaules spāņu valoda norāda uz atkārtošanos. Šī nepareizā tulkojuma rezultātā daudzi angliski runājošie pieņem, ka refried pupiņas tiek ceptas divas reizes, nevis vienkārši labi apceptas.
Ceptu pupiņu pagatavošana var ietvert pupiņu mērcēšanu ūdenī uz nakti, kas nav obligāti, un pēc tam neapstrādātu pupiņu sautēšanu — gan izmērcētas, gan ne. Pēc tam vārītās pupiņas nokāš un ar smalcinātāju, dakšiņu vai karoti saberž pastu vai izspiež caur sietu. Pupiņu biezenī bieži pievieno dārzeņu vai vistas buljonu vai vienkārši nelielu daudzumu ūdens, kas iztecēts no pupiņu vārīšanas, lai novērstu pārmērīgu izžūšanu. Pēc tam pupiņu biezeni apcep augu eļļā vai speķos un cepšanas procesā pievieno garšvielām. Sāli un citas garšvielas parasti izmanto pupiņu pastas garšvielām cepšanas laikā.
Kopumā dažādu veidu reģionālo frijoles refritos galvenais variants ir izmantoto pupiņu veids. Pinto pupiņas visbiežāk izmanto Tex-Mex un Ziemeļmeksikas ceptajās pupiņās, kā arī Dienvidrietumu Amerikas meksikāņu virtuvē. Dažādos Meksikas reģionos frijoles refritos pamats bieži ir gan melnās, gan sarkanās pupiņas. Dažas ceptu pupiņu šķirnes apvieno arī divu vai vairāku veidu pupiņas, lai iegūtu sarežģītāku garšu.
Frijoles ir izplatīta maltīte meksikāņu mājās, jo ir viegli pagatavojami un elastīgi pasniegšanas ziņā. Tie var darboties kā ēdienreizes galvenā daļa, pildīt burrito vai kalpot kā garšīgs sānu ēdiens citiem ēdieniem. Tex-Mex vai Dienvidrietumu Amerikas meksikāņu virtuvē ceptas pupiņas bieži tiek pasniegtas kopā ar rīsiem kā piedevas dažādiem ēdieniem. Tie labi darbojas arī kā čipsu mērcējumi vai kopā ar garšvielām bagātu gaļu, piemēram, maltu vai sasmalcinātu liellopa gaļu, vistu vai cūkgaļu burito.