Kas ir Frijoles Negros?

Pirms frijoles nēģeri var sākt veidoties, Phaseolus vulgaris šķirnes tumšie pākšaugi ir jānotīra un pēc tam jāmērcē ūdenī, uz nakti novietojot ledusskapī. Daži izlaiž šo soli, izmantojot konservētas pupiņas, taču daudziem šefpavāriem šī prakse riebjas, dodot priekšroku pupiņu pagatavošanai paši izmērcētajā ūdenī. Melnās pupiņas vārās vismaz pusstundu uz lēnas uguns.

Tuvojoties pupiņu gatavošanas laikam, karstu, eļļotu pannu piepilda ar sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un papriku, līdz tās karamelizējušās. Pēc tam dažas pupiņas nonāk pannā sasmalcināšanai. Tas dabiski sabiezina mērci. Daži šajā posmā pievieno arī šķiņķa un tomātu gabaliņus.

Kad pannā ir izveidojusies pasta, pannā var nonākt pārējās pupiņas un nedaudz ūdens vai buljona, kā arī garšvielas, piemēram, oregano, ķimenes, brūno cukuru un lauru lapu. Dažās valstīs, piemēram, Puertoriko, ir ierasts, ka frijoles nēģeriem svaigu garšvielu vietā izmanto sausās garšvielas, piemēram, adobo vai sazon — divi atšķirīgi daudzu vietējo garšvielu maisījumi. Sāli un piparus pievieno arī pēc garšas. Tuvojoties frijoles negros gatavošanas beigām, daudzi pavāri pievienos nedaudz etiķa un pat baltvīna, lai gala ēdienam piešķirtu piegaršu. Tieši pirms pasniegšanas tiek noņemta lauru lapa, un tās vietā tiek pievienota bagātīga olīveļļa.

Nelielas frijoles nēģeru variācijas ir daudz. Daži parasto tomātu vietā pievieno tomātu pastu. Tas pievieno skābu garšu, bet arī sabiezina mērci. Citi apvieno gatavās pupiņas ar olbaltumvielām, piemēram, šķiņķi, bekonu vai sasmalcinātu liellopu gaļu, lai padarītu pupiņas par maltīti. Kā iesācēju melno pupiņu zupu parasti pasniedz bez rīsiem vai uzkoda, lai mazinātu tās sarežģītās garšas.