Kas ir fritēta tītara?

Lai gan tas var izklausīties kā vingrinājums tauku uzsūkšanai, fritēti tītara gaļa parasti nav pārāk taukaina vai eļļaina. Viens no iemesliem ir tītara gaļas cepšanai izmantoto cepamo eļļu īpašības. Tiek izmantotas tikai eļļas ar augstu kūpināšanas temperatūru, kurā eļļa sāk sadalīties. Lai gan saflora, kukurūzas un rapšu eļļas var izmantot ceptiem tītariem, visbiežāk izmantotā eļļa ir zemesriekstu eļļa. Zemesriekstu eļļai ir augsts kūpināšanas punkts, vairākas sarežģītas garšas, un to var izmantot atkārtoti 3 vai 4 reizes, ja to pareizi filtrē un uzglabā.

Cepta tītara gatavošana var nebūt tik ekonomiska kā cepšana, jo ir jāiegādājas specializēts aprīkojums un galoni dārgas zemesriekstu eļļas. Tāpēc vairākas ģimenes bieži vien apvieno savus resursus, lai finansētu fritētas tītara vakariņas. Komerciālie pārtikas ražotāji un restorāni var arī piedāvāt savas telpas un personālu klientiem, kuri vēlas droši pagatavot fritētu tītaru.

Daudzās fritētas tītara receptēs ir nepieciešams liels 40 līdz 60 litru katls, kurā ievietota eļļa, un gāzes degļu sistēma, lai to uzsildītu no 325 līdz 177 °C (163 līdz 177 grādiem pēc Celsija). Lai noteiktu eļļas līmeni, kas nepieciešams tītara apsegšanai, daudzi eksperti iesaka jēlu putnu ievietot tukšā katlā un piepildīt ar ūdeni, līdz putns ir pilnībā iegremdēts. Kad uzpildes līnija ir iezīmēta, putns un pods ir pilnībā jāizžāvē, lai novērstu izšļakstīšanos. Pēc tam katlā jālej līdzvērtīgs daudzums eļļas un jāuzsilda.

Viens no grūtākajiem soļiem fritēta tītara pagatavošanā ir putna ievadīšana uzkarsētā eļļā. Daudzos ceptu tītaru komplektos ir iekļauts īpašs vinčas un āķa mehānisms, ko izmanto, lai putnu droši noturētu virs eļļas. Pavārs lēnām nolaiž panētu vai marinētu putnu eļļā, lai izvairītos no izšļakstīšanās un izšļakstīšanās. Saskaroties starp sakarsētu eļļu un gāzes degli, var izcelties uzliesmojums, tāpēc ugunsdzēšamais aparāts un smagi cepeškrāsns dūraiņi ir jātur pa rokai.

Pēc tam, kad fritēta tītara iekšējā temperatūra ir sasniegusi 76,7 °C baltās gaļas zonās un 82,2 °C stilbos un augšstilbos, to var izvilkt no eļļas un pārnest uz šķīvi pasniegšanai. Daudzi cilvēki uzskata, ka cepts tītars ir ļoti mitrs no iekšpuses un kraukšķīgs no ārpuses. Ir pieejamas vairākas panēšanas un marinēšanas receptes vēl labākai tītara cepšanai, sākot no Cajun garšvielu maisījumiem līdz citronpipariem un beidzot ar tradicionālajām dienvidu vistas garšvielām.