Kas ir Friulano?

Nosaukums Friulano ir itāļu valoda un attiecas uz konkrētu Itālijas reģionu Friuli, kas atrodas Itālijas ziemeļaustrumos. Šis siers tiek saukts arī par Montasio vai Furlano. To dažreiz dēvē par itāļu Čedaras sieru, lai gan tas nekādā veidā negaršo un neizskatās pēc tradicionālā Čedaras siera.

Šis siers tiek izturēts lielos blokos, no kuriem katram ir dzeltena miza, kas dažreiz tiek noņemta pirms bloka pārdošanas. Tā tekstūra ir diezgan stingra, un siers satur sīkus caurumus. Siera degustētāji raksturo šo produktu kā maigu, lai gan, kad Friulano noveco, tas iegūst nelielu lazdu riekstu garšu. Tā raksturīgā stingrība padara to par labu izvēli rīvēšanai, un to parasti sagriež šķēlēs un izmanto sviestmaizēs un uzkodās.

Friulano gatavo no govs piena biezpiena, kas tiek mazgāts un pagatavots salīdzinoši zemā temperatūrā, aptuveni 109 °C (43 °F). Sarecināšanas process ir fermentācija, ko izraisa pienskābes baktērijas. Dažreiz procesam tiek pievienots ferments lipāze, lai iegūtu vairāk garšas.

Parasti sieru ražo ritenīšos un pēc tam iztur līdz četriem mēnešiem. Parasti šī maigākā versija ir iepakota vakuumā, nevis konservēta. Maigas versijas bieži pasniedz ar krekeriem un augļiem kā daļu no šķīvja.

Ilgāku izturēšanu, līdz 18 mēnešiem, izmanto rīvēšanai un versijām, kas marķētas ar spēcīgāku garšu. Nogatavināšanas laikā sieru mazgā un bieži apgriež, turot uzglabāšanas temperatūru 50 °C (10 °F). Nogatavināto versiju pirms iepakošanas var ieeļļot vai vaskot, lai gan tas ir atkarīgs no ražotāja.

Ieteikumi vīnu savienošanai ar Friulano ietver Chardonnay un sausos sarkanvīnus. Tiek uzskatīts, ka Dienvidāfrikas, Kalifornijas vai Austrālijas Chardonnay koksnes un augļu toņi lieliski papildina šo sieru. Tiem, kas dod priekšroku sarkanvīniem, cienītāji iesaka Syrah, Grenache un Carignan šķirnes.

Šim produktam ir tik daudz variāciju, ka receptēs bieži var izmantot aizstājējus. Vieglo variantu var aizstāt ar Gruyere vai mocarellu. Uz šķīvja trauka vietā var izmantot emmental, oka vai cantonnier. Ļoti izturīgām versijām emite vai miranda ir tuvi aizstājēji.