Kas ir vegāni melleņu smalkmaizītes?

Cepšanas procesā olas parasti izmanto, lai sasaistītu mīklu un raudzētu to vai cepšanas laikā liktu tai pacelties. Gatavojot vegāniskus melleņu smalkmaizītes vai citus vegāniskus konditorejas izstrādājumus, cepējam jāatrod piemērots olu aizstājējs. Daudzos gadījumos etiķis, vai nu baltais, vai ābolu sidrs, darbojas kā olu aizstājējs, jo skābe reaģē ar cepamo pulveri mīklā, radot gaisa burbuļus un liekot mīklai pacelties.

Citi izplatīti olu aizstājēji vegānu melleņu smalkmaizītes ir banānu biezeni vai ābolu mērce. Parasti maiznieks katrai olai izmanto 1/4 tase (57 gramus) jebkuras sastāvdaļas. Ābolu mērce vai banāns var padarīt smalkmaizītes attiecīgi pēc ābola vai banāna garšas, kas var nebūt tas, ko pavārs vēlas. Sastāvdaļas var arī padarīt mīklu blīvu, tāpēc mīklai jāpievieno arī vēl 1/2 tējkarotes (2 mililitrus) cepamā pulvera.

Parasti vegānu melleņu smalkmaizītes sviestu aizstāj ar neitrālas garšas augu eļļu, piemēram, rapšu eļļu. Cietos taukus aizstājot ar šķidrumu, pavāram vajadzētu lietot nedaudz mazāk. Piemēram, lai aizstātu 1/2 tase (113 gramus) sviesta, cepējam vajadzētu izmantot 1/3 tase (77 gramus) eļļas. Pavārs sviesta vietā var izmantot arī vegānu margarīnu.

Vegānu smalkmaizītes parasti satur arī pienu bez piena. Lai gan daudzi maiznieki izmanto sojas pienu, daži uzskata, ka tas liek gatavajiem smalkmaizītēm izgaršot, un dod priekšroku rīsu vai mandeļu pienam, kam ir maigāka garša. Ja pavāre paniņas aizstāj ar pienu, kas nesatur pienu, viņa var vēlēties iemaisīt etiķi sojas vai citā pienā, lai tas sarecinātu un radītu līdzīgu efektu un pikantu garšu.

Svaigas vai saldētas mellenes var iekļaut vegānu melleņu smalkmaizīšu partijā. Saldētas ogas jāpievieno, kamēr tās vēl ir sasaldētas, lai tās neieplūstu mīklā. Daži maiznieki mellenes ar miltiem, lai novērstu asiņošanu. Tā kā, lietojot eļļu un pienu bez piena, tiek zaudēta daudz garšas, neliels daudzums citrona miziņas var uzlabot smalkmaizīšu garšu. Vaniļas ekstrakts un mandeļu ekstrakts arī uzlabo garšu.