Augļu clafoutis ir tradicionāls cepts deserts no Limuzīnas un Overņas reģioniem Dienvidrietumu Francijā. To gatavo ar svaigiem augļiem un mīklu, un to bieži pasniedz kā brokastu ēdienu. Augļi un mīkla kopā veido olu krēmam līdzīgu pudiņu, ko arī salīdzina ar flakonu. Lai gan augļus clafoutis tradicionāli gatavo ar ķiršiem, bieži tiek izmantoti arī citi augļi.
Clafoutis gatavo no sezonas augļiem, piemēram, ķiršiem, āboliem un bumbieriem. Persiki, aprikozes un plūmes ir arī populāras augļu clafoutis izvēles. Meža ogu clafoutis var pagatavot ar kazenēm, avenēm un mellenēm.
Augļiem izņem kauliņus un vajadzības gadījumā sagriež šķēlēs. Ķiršus dažreiz atstāj bez kauliņiem, jo tiek uzskatīts, ka kauliņi piešķir mandeļu aromātu augļiem clafoutis. Augļu mizas noņemšana nav obligāta, lai gan daudzi dod priekšroku tās atstāt, jo tās palielina gatavā ēdiena vizuālo pievilcību.
Daudzas receptes paredz, ka pirms ēdiena sagatavošanas cepšanai augļus līdz stundai mērcē rumā, brendijā vai aromatizētā liķierī. Kā bezalkoholisko alternatīvu var izmantot apelsīnu vai citu sulu. Augļi tiek notecināti, un rezervētais šķidrums tiek saglabāts izmantošanai mīklā.
Mīklas pagatavošanai sajauc miltus, olas un sviestu. Pievieno pienu un krējumu, kā arī šķidrumu, kas notecināts no augļiem, ja tāds ir. Laika ziņā efektīva sajaukšanas metode ir blenderis. Citi iesaka sākt ar roux, kas izgatavots no kausēta sviesta un miltiem, un lēnām iestrādāt olas, krējumu un citas sastāvdaļas.
Augļu pildījumam bieži pievieno citronu vai apelsīnu sulu un miziņu. Miziņu var iegādāties vai pagatavot, sarīvējot citrona vai apelsīna krāsaino miziņu, vienlaikus izvairoties no rūgtās, baltās miziņas. Dažās clafoutis versijās tiek izmantotas arī sagrieztas vai rīvētas mandeles, sasmalcināti valrieksti vai pistācijas.
Augļu pildījumu liek ietaukotā un miltiem apkaisītā stikla cepamtraukā. Sagrieztus augļus dažreiz rūpīgi kārto spirālveida rakstos, kas būs redzami pēc ēdiena izcepšanas. Pēc tam mīklu pārlej augļiem. Clafoutis parasti cep cepeškrāsnī 350–400 ° Fārenheita (176.6–204.4 ° C) temperatūrā 50–55 minūtes. Gatavo ēdienu var papildināt ar pūdercukuru vai brūnā un granulētā baltā cukura maisījumu.
Pirms pasniegšanas Clafoutis jāļauj sastingt apmēram 15 minūtes. To var pasniegt ar putukrējumu, vaniļas saldējumu vai creme fraiche. Šim ēdienam ir pievienots ļoti maz cukura, un liela daļa salduma rodas no svaigiem augļiem, un tajā ir maz ogļhidrātu, tāpēc tas ir piemērots izvēle tiem, kas ievēro ierobežotas diētas.