Fruits de mer ir jūras velšu un mērču klāsts, kas parasti tiek pasniegts aukstā veidā kā uzkoda vai uzkodas. Kā liecina nosaukuma izcelsme, šī ēdiena dzimtene ir Francija un tiek plaši pasniegta daudzos pasaules reģionos, jo īpaši piekrastes pilsētās, kur ir gatavas jūras veltes. Svaigu jūras velšu izmantošana ir ļoti svarīga, jo šajā ēdienā tradicionāli ir iekļautas neapstrādātas jūras veltes, un pārtikas drošība rada bažas.
Šajā ēdienā var būt dažādas neapstrādātas un vārītas jūras veltes, tostarp garneles, mīdijas, gliemenes, omāri un krabji. Jūras veltes izklāj uz šķīvja, un trauku izceļ ar mērcēm. Var izmantot dažādas mērces, tostarp pikantās čili mērces un krēmīgās sinepju mērces. Pārtikas drošības apsvērumu dēļ cilvēki bieži pasniedz augļus uz ledus, kur ledus uztur jūras veltes vēsā temperatūrā, lai kavētu baktēriju augšanu.
Ēdināšanas uzņēmumi var nodrošināt augļu šķīvjus ballītēm ar visu sakārtotu pēc vajadzības. Cilvēki var arī paši salikt šķīvjus. Tā kā jūras veltes pasniedz čaumalās, uz apkalpošanas šķīvja parasti ir ierobežota vieta, un cilvēkiem, iespējams, vajadzēs uzglabāt vairāk pārtikas ledusskapī, lai periodiski papildinātu šķīvi, lai tā izskatītos pilna. Var diskrēti nodrošināt konteinerus čaulu un citu neēdamu detaļu izmešanai.
Izvēloties jūras veltes šim ēdienam, cilvēkiem vajadzētu meklēt svaigas jūras veltes bez spēcīgas zivju smaržas. Ja vēžveidīgos tiek iegādātas čaumalā, atvērtajiem čaumalām ir jānoslēdzas, piesitot. Dzīvas jūras veltes jāuzglabā ledusskapī traukos ar vietu notecēt, līdz tās ir vajadzīgas. Čaumalas var atvērt ar vēžveidīgo nazi tieši pirms apkalpošanas. Gatavās jūras veltes var pagatavot pirms laika un turēt ledusskapī, līdz pavārs ir gatavs uzklāt augļus de mer.
Šo ēdienu var pasniegt vēlajās brokastīs, pusdienās un citos gadījumos. Aukstas jūras veltes var būt atsvaidzinošas un var būt populāras vasaras mēnešos, kad viesi dod priekšroku aukstajām uzkodām. Cilvēki var arī lietot terminu “fruits de mer”, lai apzīmētu jauktus jūras velšu ēdienus, piemēram, makaronus ar jūras veltēm, norādot uz “jūras augļiem”, kas tiek pasniegti uz makaroniem. Ja pusdienotāji ēdienkartē redz šo terminu un ir neizpratnē par to, kā tas tiek lietots, viņi var lūgt apkalpotāja loceklim paskaidrojumus. Viesmīlis var arī sniegt informāciju par to, vai ir iespējama izmitināšana alerģijas vai uztura dēļ.