Gaļas glazūra ir biezs sīrups, kas veidojas, kad pavāri koncentrē gaļas buljonu vai buljonu, vārot šķidrumu dažas stundas. Pazīstams arī kā glace de viande franču valodā, tas piešķir mērcei vairāk garšas vai piešķir gataviem ēdieniem gardu, spīdīgu apvalku. Šai tumši brūnajai mērcei ir augsts sāls saturs un želatīna sajūta, un tā piešķir ķermenim sautējumiem un sautējumiem. Tam ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, un to var sasaldēt uz nenoteiktu laiku vai uzglabāt ledusskapī apmēram trīs mēnešus. Ekonomisks veids, kā ilgstoši uzglabāt lielu daudzumu krājumu, tas var pievienot aromātu jebkuram ēdienam ar šķipsniņu.
Pat karote glace de viande piešķir zupām un citiem pagatavojumiem vairāk bagātības. Pērkot gaļas glazūras veikalos, vislabāk izvēlēties nesālītas, jo sālītās versijas paaugstina sāls saturu jebkurā preparātā. To ir diezgan viegli pagatavot mājās, lai gan tas ir nedaudz laikietilpīgs, un tas ietver liellopu gaļas buljona samazināšanu, līdz tas iegūst sīrupam līdzīgu konsistenci. Lai pagatavotu autentisku gaļas glazūru, mājas pavāri buljonu koncentrē līdz vienai trīsdesmitajai daļai no sākotnējā tilpuma — demiglace sasniedz piecpadsmito daļu.
Gaļas glazūrai nepieciešamās sastāvdaļas ir liellopu gaļas buljons vai buljons; Dažās receptēs pievieno arī gaļas sulas un steiku pilienus, lai iegūtu bagātīgāku garšu. Liellopu gaļa ir visizplatītākā gaļa, ko izmanto gaļas glazūras pagatavošanai, lai gan arī jebkura cita veida gaļa ir piemērota. Pavāri apvieno visas sastāvdaļas lielā katlā un novieto uz plīts. Novietojot katlu nedaudz tālāk no centra un turot to uz lēnas uguns, vienā maisījuma pusē paceļas burbuļi. Buljonu vāra uz lēnas uguns pāris stundas, un pavārs ar kausu bieži nosmeļ putas un taukus.
Kad maisījuma tilpums samazinās līdz pusei, pavārs to noņem no uguns un izkāš šķidrumu ar smalku sietu. Pēc tam maisījums nonāk atpakaļ uz plīts un vēl vairāk samazinās. Pavārs vēl vienu reizi izkāš šķidrumu, kad tas atkal samazinās uz pusi, un tad pēdējo reizi turpina koncentrēt maisījumu uz mērenas uguns. Gaļas glazūra ir gatava, kad viss tajā esošais ūdens ir iztvaikojis un tā ir pietiekami bieza, lai karotes aizmuguri pārklātu ar spīdīgu kārtiņu.
Šajā posmā karstuma dēļ glazūrai ir sīrupam līdzīga konsistence. Pavārs noņem pannu no uguns un pēc atdzišanas gaļas glazūru pārnes plastmasas burkās. Glazūra kļūst atsperīga un nedaudz cieta, ja to atdzesē ledusskapī. Pavāri to sagriež viendabīgos gabalos un izmanto buljona kubiņu vietā, lai iegūtu vairāk ķermeņa.