Kas ir kūpinātas zivis?

Kūpinātas zivis parasti gatavo no augstas kvalitātes svaigām zivīm ar zemu tauku saturu; atkarībā no zivs veida to var kūpināt veselu vai gabalos. Lasis, skumbrija, forele un sīgas ir vispopulārākie un parasti ir ideāli piemēroti kūpināšanai. Dažos gadījumos var izmantot arī stores, jūras asarus, siļķes un paltusus.

Lai veicinātu sacietēšanu un pievienotu garšu, zivis pirms kūpināšanas bieži tiek sālītas mitrā vai sausā sāls maisījumā. Ja zivs ir sālīta, tad pirms ievietošanas kūpinātā to atstāj dažas stundas nožūt. Mēģinot kūpināt mitras zivis, var rasties nevēlama tekstūra, īpaši aukstās kūpināšanas gadījumā.

Auksti kūpinātas zivis kūpina ar dūmiem, bet nevāra. Temperatūra smēķētāja iekšpusē tiek uzturēta zem 90 ° Fārenheita (33 ° C). Iestatot kūpinātāju šajā temperatūrā, zivis nevar pagatavot. Dažos gadījumos auksti kūpinātas zivis kūpina tikai dažas stundas, lai piešķirtu garšu, un pēc tam pagatavo. Atkarībā no zivju lieluma un daudzuma aukstajai kūpināšanai var būt nepieciešamas vairākas dienas kūpinātājā.

Karsti kūpinātas zivis kūpinātājā tiek gatavotas, nevis sālītas. Vairāku stundu laikā zivis tiek pagatavotas temperatūrā no 73,9 °C (74 ° C) līdz 129 °C (130 ° C). Šāda veida kūpinātas zivis ir gatavas ēšanai, tiklīdz tās ir iznākušas no plīts.

Svarīgākais faktors šāda veida zivju pagatavošanā ir izmantotās koksnes dažādība. Daudzi uzskata, ka cietkoksnes ir būtiskas procesā, it īpaši, ja gaļas konservēšanai izmanto dūmus. Cietkoksnes dūmos atrodamās sastāvdaļas darbojas kā konservants, tādējādi iznīcinot esošās baktērijas un ierobežojot jaunu baktēriju augšanu.

Mīkstās koksnes degšanas laikā bieži rada pārāk daudz kvēpu, tādējādi iznīcinot zivju garšu un mazinot dūmu ārstnieciskās īpašības. Retos gadījumos nelielu daudzumu mīkstāku koku var izmantot kopā ar cietkoksnēm garšas iegūšanai. Zivis var arī kūpināt ar kokogli vai propānu, lai gan tas mēdz ierobežot garšu.

Šāda veida zivis ēd visā pasaulē dažādos apstākļos. Auksti kūpinātais variants ir izplatīts brokastu ēdiens daudzās dažādās valstīs. Karsti kūpinātas zivis ir populāra salātu un uzkodu piedeva, un to izmanto daudzās Āzijas valstīs kā zupu bāzi.