Garšas šķirsts ir daļa no Slow Food Foundation for Biodiversity, un tā mērķis ir identificēt un saglabāt unikālu ekonomisko, sociālo, kultūras un kulināro mantojumu apdraudētu pārtikas produktu veidā. Lielākā daļa Slow Food biedru nodarbojas ar eko-gastronomiju, bet Ark of Taste to paceļ nākamajā līmenī, aktīvi strādājot, lai saglabātu retos pārtikas produktus, ko cilvēki ēd visā pasaulē. Saskaņā ar Slow Food International datiem Eiropa kopš 75. gada ir zaudējusi 1900% no tās kultūraugu daudzveidības, bet ASV zaudējusi 93%. Trīsdesmit augi baro lielāko daļu pasaules iedzīvotāju, kas nozīmē, ka kulinārijas daudzveidība un bioloģiskā daudzveidība ir nopietni apdraudēta. Programmas Ark of Taste ietvaros uzņēmums Slow Food ir strādājis, lai saglabātu retas šķirnes, sākot no īru Kerijas liellopiem līdz Roman Taffy Candy no Luiziānas.
Ir vairākas kategorijas, kurās pārtikas produktus var aplūkot Ark of Taste katalogā, iekļaujot visu, sākot no reģionālajām augu šķirnēm, piemēram, fava pupiņām, ko audzē tikai Santorini, Grieķijā, līdz Navajo-Churro aitām. Slow Food Foundation for Biodiversity uzskata, ka labākais veids, kā saglabāt retus pārtikas produktus, ir tos ēst, radot tirgu amatnieciski ražotiem vai neparastiem pārtikas produktiem. Kulinārijas bioloģiskā daudzveidība ir ļoti svarīga, un Ark of Taste pievēršas bažām, ka globālās pārtikas piegādes var apdraudēt smagi apstrādātas kultūras. Ja šīs kultūras neizdosies bez rezerves, kā tas notika Īrijas kartupeļu bada laikā, kad Īrijas lauksaimniecībā dominēja viena kartupeļu šķirne, pasaules barošana varētu kļūt daudz grūtāka.
Garšas šķirsts ne tikai saglabā bioloģisko daudzveidību, bet arī palīdz saglabāt ekonomisko un kultūras mantojumu. Piemēram, daudzas no garšas šķirstā uzskaitītajām dzīvnieku šķirnēm gadsimtiem ilgi ir audzējuši cilvēki, kuri ir izveidojuši savu kultūru ap dzīvniekiem, kurus viņi audzē. Šo dzīvnieku sugu zaudēšana izraisītu kultūras daudzveidības, kā arī bioloģiskās daudzveidības samazināšanos. Iekļaujot ēdienu garšas šķirstā, Slow Food var sadarboties ar ražotājiem, lai to saglabātu. Ark of Taste arī cer mainīt lauksaimniecības politiku, kas kaitē Slow Food, piemēram, svaigpiena sieru aizliegumus un gaļas ierobežojumus.
Garšas šķirsts strādā, lai glābtu retus pārtikas produktus, izmantojot prezīdijas, mazas grupas, kas palīdz aizsargāt amatniekus. Dažkārt vietējiem prezidijiem tikai jāsaista ražotāji ar potenciālo tirgu. Citos gadījumos tie var palīdzēt ražotājiem iegūt izcelsmes nosaukumu, lai aizsargātu savu unikālo pārtiku, palīdzētu atjaunot lauksaimniecības un ražas novākšanas iekārtas vai apvienot vairākus ražotājus spēcīgā lobijā. Presidia visā pasaulē strādā, lai saglabātu augļus, piemēram, Gravenstein ābolu Amerikas Savienotajās Valstīs, Kalakukko maizi Somijā, itāļu sierus, piemēram, Aurina Valley Graukase, un Haviar konservētās zivis no Turcijas.