Kas ir Gibanica?

Serbijā, kur gibanica ir tradicionāls un svētku ēdiens, šo konditorejas izstrādājumu gatavo saldā un sāļā veidā. Serbijas gibanicas pamats parasti sastāv no plānām filo mīklas kārtām, kas pārklātas ar sāļo fetas vai rikotas siera pildījumu. Saldās šķirnes pildījumā bieži iekļauj cukuru, aveņu konservus vai žāvētas aprikozes. Sāļie veidi parasti tiek gatavoti no sāļākiem siera veidiem, taču tie var ietvert arī spinātus, maltu liellopu gaļu vai sēnes.

Slovēnijas prekmurska gibanica var būt arī salda vai sāļa. Tāpat kā citos reģionos, šie konditorejas izstrādājumi bieži ir izgatavoti no siera, bet var ietvert arī vairākus citus izstrādājumus. Deserta varianti ir ļoti populāri Slovēnijā, un tie parasti ietver pildījumu, kas izgatavots no sausā biezpiena, magoņu sēklām vai valriekstiem, svaigiem āboliem vai rozīnēm. Dažas desertu receptes paredz, ka mīklā ir jāiekļauj rauga bāze, bet medus vai cukurs palīdz saldināt pildījumu. Sāļos ēdienos bieži ir sāļš siers, kāposti vai kartupeļi.

Ir daudz gibanica formu, ko var atrast vairākos dažādos reģionos, un ir arī vairāki ēdieni, kas ir ļoti līdzīgi. Dažos Horvātijas apgabalos tiek ražotas saldas un sāļas šķirnes, kas ļoti atgādina Slovēnijā ražoto gibanica. Maķedonijā, kā arī Bosnijā un Hercegovinā šos konditorejas izstrādājumus nereti gatavo ar treknu vai sauso biezpiena biezpienu, kā arī ar fetas sieru. Bulgāru gibanica, ko bieži dēvē par banitsu, bieži pilda ar saldinātu ķirbi vai āboliem.

Līdzīgi ēdieni ir burek, guzvara un pita zeljanica. Serbu bureks tiek uzskatīts par gandrīz identisku pēc struktūras, bet parasti tiek gatavots no asākas garšas sieriem. Horvātijā un Serbijā iecienītā Guzvara ir līdzīga, taču atšķiras ar to, ka mīklu bieži mērcē pildījumā, piešķirot tai viļņainu, saburzītu izskatu. Pita zeljanica ir sāļš ēdiens, kura pildījums ir izgatavots gandrīz tikai no baltā siera un spinātiem.