Kas ir Gibassier?

Šķiet, ka šī recepte, ko daži sauc par fougasse, ir radusies Francijas akmeņainajos dienvidaustrumos Lurmarin ciematā Provansā. Daudzi uzskata, ka šis paaudžu vecais cienasts ir nosaukts Le Gibas kalna vārdā, kas ir daļa no ciemata horizonta. Kā norāda Mišels Suass, savā ceļvedī Advanced Bread and Pastry, apgabala zvaigžņu sastāvdaļas ir gibassier centrā: vietējās anīsa sēklas, apelsīni un olīveļļa.

Naktī pirms gibassier maizes gatavošanas ir jāsāk fermentācijas process starp miltiem, pienu, olu un raugu. Receptei, kurā tiek pagatavoti 16 no šiem saplacinātiem cepumiem, kas ir pieejami tiešsaistē no viesnīcas Hyatt New York Central konditorejas, šo sastāvdaļu proporcijas ir 0.75 tase (apmēram 85 g) miltu, viena atdzesēta ola, 0.33 tase (apmēram 78). ml) auksta piena un tikai vienu standarta paciņu alus rauga. Visus sablenderē bļodā, ko pēc tam pārklāj un atstāj uz nakti istabas temperatūrā uzrūgt.

Nākamajā dienā sākas vērienīga kulinārijas alķīmija. Aptuveni 3.75 glāzes (apmēram 415 g) miltu pievieno maisīšanas traukā ar mazu ātrumu, ievērojot Hyatt recepti. Maisījumam pievieno vēl trīs olas, 0.5 glāzes (apmēram 118 ml) olīveļļas, 0.5 ēd.k. (apmēram 7 g) sāls, 0.6 glāzes (apmēram 50 g) cukura, 28,3 g. (apmēram 28 g) vairāk rauga, 2 tējk. (apmēram 8.4 g) anīsa sēklu un divu veidu ūdens — 0.33 glāzes (ap 78 ml) parastā auksta ūdens un 2 tējk. (apmēram 10 ml) apelsīnu ziedu ūdens. To visu sablendē vidējā ātrumā piecas minūtes, un tad maisījumā nonāk 0.5 glāzes (apmēram 128 g) cukurotu apelsīna mizas gabaliņu. Pēdējais posms ietver 7 ēdamkarotes pievienošanu. (apmēram 100 g) mīksta sviesta, pamazām, līdz mīkla ir stingra, bet kaļama.

Pēdējais solis gibassier pagatavošanā ir šīs mīklas bumbiņas sadalīšana vairākās mazākās bumbiņās — 16 šai receptei. Tos liek uz eļļota pergamenta papīra un saspiež saplacinātus ovālus, kurus apslaka ar vairāk olīveļļas, pirms pusotru stundu atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam, kad virspuses ir nosmērētas ar olu un cukura maisījumu, gibassier ir gatavs cepšanai apmēram 20 minūtes 350 ° F (apmēram 177 ° C) temperatūrā. Kamēr vēl silts, tradīcija nosaka ātru iemērkšanu medus sviestā pirms iekost.