Gordita ir plakana maize, kas izgatavota no kukurūzas miltiem, kas sākotnēji ir no Meksikas. Tie ir samērā biezi, parasti apmēram plaukstas lielumā, un tos var sadalīt un pildīt ar dažādiem pildījumiem, sākot no siera līdz pupiņām un beidzot ar gaļu vai sautējumiem, vai to kombināciju, parasti ar čili piegaršu. Gordita spāņu valodā nozīmē “mazs resns”, un to bieži lieto kā mīļuma apzīmējumu.
Tāpat kā jebkuras reģionālās virtuves gadījumā, gorditas izmērs, pagatavošanas metode un gatavošanas paņēmieni Meksikā atšķiras dažādos reģionos. Parasti tiek izmantoti masa harina milti, kas ir izgatavoti no kukurūzas un kam ir raksturīga garša, pateicoties tā pagatavošanai izmantotajai metodei. Kukurūzu žāvē, pēc tam vāra ūdenī ar dzēstiem kaļķiem, pēc tam vēlreiz žāvē un sasmalcina ļoti smalkā pulverī, kas viegli sajaucas ar ūdeni.
Gorditas pagatavošanai ir dažādas receptes, taču tās visas ietver masa harina un ūdeni. Daži cilvēki pievieno cepamo pulveri, citi pievieno ķiploku pulveri vai sieru pēc garšas. Gorditu vispirms apbrūnina uz karstas pannas un pēc tam apcep, piešķirot tai maigu centru un kraukšķīgu ārpusi. Tie ir salīdzinoši biezi, gandrīz kā trekna kukurūzas tortilja, kas ļauj tos sadalīt kā pitas maizi un pildīt.
Izmantotais pildījums dažādos Meksikas reģionos atšķiras. Gorditā var ievietot gaļas šķēles, čili con carne vai veģetāros ceptas pupiņas. Kā jau Meksikā ierasts, čili ir viena no izmantotā pildījuma galvenajām sastāvdaļām. Bieži tiek pievienoti salāti vai dārzeņi un salsa vai gvakamole.
Gorditas parasti tiek pasniegtas kā ielas ēdiens vai ātrā ēdināšana Meksikā, un to popularitāte ir izplatījusies visā pasaulē. Lai gan meksikāņu ātrās ēdināšanas ķēdes visā pasaulē piedāvā Tex-Mex virtuves ēdienus, teksasiešu un meksikāņu ēdienu kombināciju, tradicionālie meksikāņu ēdieni ir diezgan atšķirīgi un dažādos Meksikas reģionos ir dažādi. Tortiljas, kas izgatavotas no kukurūzas vai miltiem, un gorditas ir galvenais ēdiens visā Meksikā.
Meksikāņu ēdieni ir pazīstami ar savu pikanto garšu. Tiek izmantotas divas galvenās mērces – salsa un gvakamole –, lai gan pikanto piedevu saraksts ir bezgalīgs. Salsa ir tomātu, sīpolu un čili sajaukums, savukārt gvakamole ir avokado bumbieru biezenis ar sīpoliem, čili un cilantro vai seleriju. Bieži vien, īpaši ar vairāk Tex-Mex meksikāņu ēdiena versiju, to pasniedz ar skābo krējumu.