Kas ir Meksikas karstā šokolāde?

Kakao auga zinātniskais nosaukums ir Theobroma cacao. Kakao ir atvasināts no nahuatl vārda xocolatl, un teobroma nozīmē “dievu ēdiens”, atsauce uz svēto vietu, kāda šokolādei bija Centrālamerikas kultūrā, un, iespējams, garšīgo garšu, kas valdzināja eiropiešus, kad tā tika atklāta.

Tradicionālā meksikāņu karstā šokolāde, kādu to būtu dzēruši acteki, tiek pagatavota, samaļot kakao pupiņas ar kanēli, anīsu, čili un vaniļas pākstīm. Dažos citos Meksikas reģionos maisījumam pievieno garšvielas, piemēram, kardamonu, kas tiek putots karstā ūdenī ar molinillo vai šokolādes putotāju. Rezultāts ir rūgts, granulēts dzēriens, kas ir arī diezgan biezs un intensīvs. Vēl viena versija, champurrado, ir saldināta ar piloncillo, nerafinētu brūno cukuru, ko izmanto Meksikā, un sabiezē ar maltu kukurūzas masu.

Oahakā šokolāde parādās aukstā dzērienā Tejate, kurā izmantota tumšā šokolāde, kakao ziedi un bieza kukurūzas masa. Dzērienam ir atļauts stāvēt un marinēties, pirms tas tiek putots un pasniegts auksts virs ledus, lai gan daži restorāni piedāvā Oaxacan karsto šokolādi, izmantojot tās pašas sastāvdaļas. Dažas mūsdienu kafejnīcas ir pārtulkojušas Tejate, padarot raudzētus ledus šokolādes dzērienus ar eksotiskām sastāvdaļām, piemēram, zaļo tēju, lai iegūtu interesantu un atsvaidzinošu garšu.

Lielākajā daļā pasaules ārpus Meksikas meksikāņu karsto šokolādi gatavo ar pienu, nevis ūdeni, un saldina ar cukuru. Daudzos iepakotajos meksikāņu šokolādes izstrādājumos faktiski ir piloncillo graudi, lai apmierinātu saldo zobu, kad tos pārdod ārpus Meksikas. Mājās meksikāņu šokolādi var izkausēt un sajaukt ar šķidrumu, lai izveidotu meksikāņu karstās šokolādes versiju, ko daži patērētāji vēlas uzlabot, pievienojot čili, kanēli un citas garšvielas.

Cilvēkiem, kuri nav pazīstami ar čili un šokolādes maisījumu, ideja par tradicionālo meksikāņu karsto šokolādi varētu šķist nedaudz nepatīkama. Tomēr ugunīgie čili, rūgtā šokolāde un saldais cukurs mijiedarbojas mutē, radot interesantu tekstūras un garšas pieredzi. Čili un šokolādes jēdziens parādās arī kurmju un citos meksikāņu ēdienos. Tas liek domāt, ka šī kombinācija ir ļoti pazīstama un populāra meksikāņu virtuvē.