Granulētais cukurs, ko dažkārt dēvē arī par “rafinētu”, “galda” vai “balto” cukuru, ir biešu vai niedru cukurs, kas ir apstrādāts, ļauts kristalizēties un pēc tam žāvēts, lai kristāli nesakristu kopā. Daudzi cilvēki domā par granulētu cukuru, dzirdot vārdu “cukurs”, un šī šķirne ir viegli pieejama lielākajā daļā tirgu un pārtikas veikalu visā pasaulē. To ļoti bieži izmanto ēdiena gatavošanā un cepšanā, un receptes, kurās nepieciešams cukurs, nenorādot veidu, parasti nozīmē granulētu.
Parastie lietošanas veidi
Šāda veida augsti apstrādāts cukurs ir viena no populārākajām cepšanas sastāvdaļām pasaulē. Tas ir vienkāršs ogļhidrāts, kas labi šķīst, viegli kūst un sajaucas ar daudzām citām sastāvdaļām. To bieži izmanto daudzos konditorejas izstrādājumos, un tas ir arī populārs nelielos daudzumos, lai līdzsvarotu pikantās mērces un zupas. Tam ir izsmalcināta garša, kas parasti papildina citas garšas, nevis konkurē ar tām, kas padara to ļoti vienkāršu veidu, kā pievienot saldumu, neizjaucot ēdiena vai salduma galveno garšas profilu. Cilvēki to izmanto arī dzērienu, īpaši kafijas un tējas, saldināšanai, un daudzi ražotāji šim nolūkam to pārdod iepriekš izmērītās vienas porcijas paciņās vai saspiež mazos cukura kubiņos.
Lielākajai daļai “galda” vai standarta granulētā cukura ir smalka, pulverveida konsistence, taču dažreiz ir iespējams atrast vēl rafinētākas šķirnes. Caster un tā sauktais “supermalais” cukurs ir variācijas, kuras vairāk izceļas ar kristālu izmēru, nevis to, kā tie ir apstrādāti vai rafinēti, un tie tiek novērtēti daudzos smalkākos desertos un ceptajos produktos, piemēram, suflē. esi viegls un gaisīgs.
No kurienes tas nāk
Cukurs ir dabā sastopams savienojums, ko var atrast lielākajā daļā augu un dzīvnieku šūnu. Piemēram, lielākajai daļai augļu ir ļoti augsta cukura koncentrācija, kas ir viens no iemesliem, kāpēc tie garšo tik saldi. Cilvēki kopš seniem laikiem ir meklējuši veidus, kā iegūt šo saldumu, lai to varētu lietot vienu pašu, process, kas pazīstams kā “rafinēšana”, un granulētais cukurs ir viens no populārākajiem rezultātiem.
Rafinēšana parasti darbojas vislabāk, ja sākumā ir ļoti augsta cukura koncentrācija. Ražotāji parasti izvēlas strādāt ar cukurbietēm vai niedrēm, diviem augiem, kas satur lielus dabisko cukuru krājumus. Attīrīšana no citiem augļiem, piemēram, āboliem vai persikiem, var būt ļoti laikietilpīga, kā arī mēdz atstāt daudz atkritumu.
Rafinēšanas process
Granulētā cukura pagatavošana ir daudzpakāpju process. Rafinētāji vispirms izdala cukura kristālus bietēs vai niedrēs, parasti difūzijas ceļā. Difūzijas laikā cukura avotu iemērc ūdenī, samaļ vai saberž pulverī, lai atklātu tā iekšējās šūnas, pēc tam atstāj iztvaikot, bieži vien pār sietiem vai smalku audumu, kur var savākt kristālus. Šajā posmā kristāli parasti ir gaiši brūnā vai dzeltenbrūnā krāsā.
Tomēr jēlcukurs nav gluži tas pats, kas granulēts cukurs; vairumā gadījumu, lai nokļūtu no viena punkta uz nākamo, ir nepieciešama daudz vairāk apstrādes. Vispirms notiek “afinācija”, kur rafinētāji sadala kristālus ar ūdeni un bieži vien ar kādu fosfora savienojumu. Afinācijas rezultātā parasti veidojas biezs cukurots sīrups, kas ražotājiem ir jāuzsilda un pēc tam ātri jāatdzesē, lai cukurs atkal kristalizētos. Viņi dažreiz izmanto ķīmiskus līdzekļus, lai paātrinātu lietas. Rezultāts parasti ir divkāršs: smalkas baltas granulas un bagātīgs, tumšs sīrups. Rafinētāji parasti pārdod vienu kā granulētu cukuru, bet otru kā melasi.
Uzglabāšanas padomi un glabāšanas laiks
Uzlabošana palīdz cukuram daļēji pretoties salipšanai, jo tas tik ļoti izžāvē kristālus. Cilvēkiem, kuri dzīvo siltā klimatā vai kuru cukurs ir pakļauts augstam mitrumam, tomēr var rasties salipšana; tas ir nekaitīgs, taču var apgrūtināt precīzu mērīšanu, kā arī ietekmēt to, cik vienmērīgi cukurs izšķīst vai iekļaujas dažādās mīklās vai buljonos. Cilvēki bieži var sašķelt kunkuļus ar pirkstiem vai karotes aizmuguri, lai gan spītīgiem kunkuļiem var būt nepieciešama virtuves kombaina vai blendera palīdzība. Kristālu glabāšana hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā ir viens no labākajiem veidiem, kā vispirms novērst salipumu veidošanos.
Cukurs reti sabojājas un saglabāsies svaigs gadu vai ilgāk. Pēc šī brīža granulas vairs nekļūst kaitīgas, taču tās var sākt zaudēt savu garšu vai iegūt uzglabāšanas vides aromātu. Lielākā daļa pārtikas ekspertu iesaka izmantot galda cukuru dažu mēnešu laikā pēc iegādes, lai iegūtu labākos rezultātus.
Aizstāšanu
Granulētās cukura versijas ir plaši pieejamas lielākajā daļā vietu, lai gan ir gadījumi, kad cilvēki var vēlēties aizstāt ar citām, mazāk apstrādātām alternatīvām, lai samazinātu cukura patēriņu vai padarītu veselīgāku izvēli. Tā sauktais “jēlcukurs” ir populāra alternatīva daudzos tirgos. Jēlcukuru parasti savāc pirms afinācijas, kas nozīmē, ka tā kristāli ir nedaudz lielāki un bieži vien ir nedaudz dzeltenbrūnā krāsā. Tas mēdz garšot nedaudz saldāks un parasti izšķīst lēnāk nekā granulētās versijas, kas nozīmē, ka cilvēki var lietot mazāk.
Cilvēki, kuri vēlas pilnībā izvairīties no cukura, var meklēt arī dabīgas vielas, piemēram, medu, agavu un stēviju, un parasti ir pieejami arī vairāki ķīmiskie saldinātāji. Tomēr maizniekiem parasti ir jābūt nedaudz uzmanīgiem, izmantojot aizstājējus receptēs; dažādas vielas sajaucot un karsējot reaģē atšķirīgi. Piemēram, ķīmiskā saldinātāja aspartāma izmantošana maizes izstrādājumos parasti neizdodas, un, izmantojot medu, kas ir slapjš un lipīgs, bieži var mainīties gala produkta, kas bija paredzēts ar cukuru, kopējo tekstūru. Pavāriem parasti ir ieteicams pavadīt nedaudz laika eksperimentiem, pirms pilnībā aizstāt balto cukuru.
Cilvēkiem bieži rodas kārdinājums pielīdzināt balto cukuru brūnajam cukuram, taču tie divi ir diezgan atšķirīgi, un viena aizstāšana ar otru reti beidzas labi. Daudzos gadījumos brūnais cukurs ir nedaudz vairāk par granulētu balto cukuru, kuram ražotāji ir pievienojuši melasi. Rezultātā garša ir ļoti atšķirīga, tāpat arī blīvums. Kūka, kas pagatavota ar brūno cukuru, ja recepte, piemēram, paredzēja balto cukuru, bieži izrādīsies ļoti smaga un var nepareizi pacelties.
Informācija par veselību
Granulētais cukurs ir tas, ko sauc par vienkāršu ogļhidrātu, kas būtībā nozīmē, ka tas ir “ātrs enerģijas” avots, ko organisms salīdzinoši drīz pēc gremošanas pārvērš glikozē. Lielākā daļa veselības ekspertu iesaka cilvēkiem saglabāt līdzsvaru starp vienkāršiem ogļhidrātiem un sarežģītākiem pārtikas produktiem ar augstu olbaltumvielu saturu, kas sadalās ilgāk. Kad organisms uzņem vairāk cukura, nekā nepieciešams, tas bieži uzglabā lieko daudzumu tauku šūnās.
Vēl viens iespējamais granulētā vai rafinētā cukura trūkums ir uzturvielu trūkums. Lielākā daļa pārtikas produktu, kas ir ļoti apstrādāti, satur ļoti maz vitamīnu un minerālvielu, un cukurs nav izņēmums. Bieži vien tas satur ļoti daudz kaloriju, nesniedzot lielu uzturvērtību. Lielākā daļa medicīnas speciālistu iesaka patērēt cukuru jebkurā veidā “saudzīgi”, kas nozīmē, ka ideālā gadījumā tam vajadzētu būt retākam kārumam, nevis uztura pamatelementam. Pārmērīga cukura lietošana ir bijusi saistīta ar tādām veselības problēmām kā 2. tipa diabēts un aptaukošanās.