Gruyere ir Šveices siera veids, kura izcelsme ir Grujerē, Šveicē. Fondī ir kausēta siera vai šokolādes ēdiens, taču tas var attiekties arī uz gatavošanas metodi, kurā gaļas un dārzeņu gabaliņus iegremdē eļļās, buljonos vai vīnos. Gruyere fondī ir fondī, kas izgatavots no kausēta Gruyere siera. Visbiežāk tas tiek pasniegts kopā ar maizes sortimentu mērcēšanai.
Vārds “fondī” ir atvasināts no franču valodas “fondre”, kas nozīmē “kausēt”. Gruyere fondī gadījumā tas attiecas uz kausēto sieru. Lai gan šāda veida fondī var pagatavot tikai no Gruyere, rezultāts lielākajai daļai gaumes būtu pārāk maigs. Šī iemesla dēļ Gruyere bieži tiek sajaukts ar Emmentaler, daudz asāku Šveices sieru. Citas kopīgas sastāvdaļas, kas apvienotas ar Gruyere fondī, ir baltvīns, brendijs, sviests, sēnes, piens, milti, sidrs un grauzdēti ķiploki.
Tāpat kā citus fondī, Gruyere fondī gatavo īpašā katlā, ko sauc par “kakelonu”. Tie var būt māla trauki vai metāls, un tie ir pieejami plašā stilu un izmēru klāstā. Mājas pavāri parasti izmanto vieglāku, lētāku versiju, savukārt restorāni izmanto smagāku, komerciālu versiju.
Gruyere fondī sastāvdaļas tiek ievietotas kakelonā, kas ir novietots tieši virs siltuma avota. Tradicionāli šī bija atklāta uguns. Mūsdienās fondī restorānos siltuma avoti bieži ir iebūvēti tieši galdos. Mājas lietošanai paredzētos fondī komplektos ietilpst neliels statīvs zem katla. Trauku ar želeju vai šķidru degvielu ievieto statīvā un aizdedzina tā, lai tas nodrošinātu nepārtrauktu siltuma avotu visas ēdienreizes laikā.
Maize ir tradicionāls Gruyere fondī piedeva. To sagriež gabalos un pasniedz bļodiņās vai uz šķīvjiem. Cietas maizes, piemēram, bagete un pumperniķelis, labi der fondī, jo mīkstāka maize var sabrukt. Vakariņotāji izmanto īpaši izstrādātu dakšiņu ar mazu galvu un garu rokturi, lai iegremdētu maizes riecienu un iegremdētu to kausētajā sierā. Ēdināšana ir kopīga, tāpēc tiek uzskatīts, ka ir pieklājīgi iemērkto maizi pārnest uz šķīvja vai citas dakšiņas, nevis ēst tieši no iegremdējamās dakšiņas.
Restorāni bieži piedāvā citus piedevas ar siera fondī. Tie var būt dārzeņi, piemēram, ziedkāposti un brokoļi, kā arī ābolu vai bumbieru šķēles. Gruyere fondī un citi siera fondī bieži ir pirmais ēdiens trīs ēdienu fondī vakariņās, kas ietver gaļas fondī un deserta fondī.