Kas ir Čedaras fondī?

Čedaras fondī pagatavošanai izmantotais siera veids atšķiras atkarībā no garšas. Daži izmanto asu Čedaru, lai iegūtu sāļāku un sāļāku galaproduktu. Citi dod priekšroku maigākam Čedaram vai pat maisījumam ar citiem sieriem, piemēram, Šveices sieru, gruyere vai fontina.

Čedaras fondī bieži nodrošina labu pamatu alus pievienošanai maisījumam. Šī ir vācu tradīcija, kas atkāpjas no Šveices un Francijas fondī tendencēm, kas parasti ietver vīnu vai saldskābo brendiju, ko sauc par kirsch. Pēc slavenības šefpavāres Reičelas Rejas teiktā, asais čedars lieliski sader ar sēņu nokrāsu gruyere, kas tiek izkausēts uz vidējas uguns ar lāgera alu, kopā ar miltiem, sinepēm, Vusteršīras mērci un pat nedaudz asas mērces. Sieru lēnām pievieno vārošajam alum, nevis otrādi.

Fondī tiek uzskatīts par Šveices nacionālo ēdienu. Vēsturiski Čedaras fondī nav iekļauts vienādojumā. Tā vietā ēdienā parasti ir iekļauts Šveices gruyere un franču vai itāļu Alpu stila, piemēram, comte vai fontina, maisījums. Tos izkausē baltvīna un/vai ķirša pamatnē kopā ar ķiplokiem un reizēm garšaugiem, piemēram, timiānu vai rozmarīnu. Lai saglabātu izkusušo konsistenci, pievieno arī nedaudz miltu vai kukurūzas cietes.

Kausēšanas katla jeb kakelona siltumu rūpīgi uzrauga. Ja tas ir pārāk karsts, siers piedegs. Ja siltums nav pietiekami karsts, siers nesaglabās pareizo tekstūru.

Trīs ēdienu kakelona maltīte ir ierasta daudzos fondī restorānos. Tas parasti sākas ar gruyere, Šveices vai Čedaras fondī, kurā iemērc uz iesmiem sagrieztu maizi un dārzeņus. Pēc tam citā kakelonā uzkarsē eļļu, lai gaļa, piemēram, vistas, liellopa gaļa vai vēžveidīgie, tiktu pagatavota pie galda kopā ar citiem dārzeņiem. Pēc tam tos iemērc dažādās mērcēs. Pēc tam, kā desertu, pusdienotājiem bieži tiek piedāvāts kakelons kausētas šokolādes, lai nobeigtu kūkas un augļus.