Gyoza ir Āzijas pelmeņi, kuru izcelsme ir Ķīnā, pirms kļuva par galveno japāņu virtuves sastāvdaļu. Amerikas Savienotajās Valstīs to parasti pārdod kā “potsticker” vai “potstickers”. Gyoza ir izgatavota no ļoti plānas klimpas ādas un ir pildīta ar gaļu un dārzeņiem. Parasti tam pievieno mērcēšanas mērci uz sojas bāzes.
Gyoza pagatavošanas process var būt ilgstošs, un japāņu ģimenes parasti to gatavo kopā. Pildījumu parasti gatavo no sagrieztiem kāpostiem, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un malta ingvera un ķiplokiem. Kāpostus blanšē karstā ūdenī un sagriež plānos gabaliņos. Kad kāposti ir atdzisuši, pievieno atlikušos dārzeņus. Parasti pildījumam pievieno maltu cūkgaļu, bet jaunākās versijās ir arī maltas garneles vai vistas gaļa. Sezama eļļa un sojas mērce piešķir pildījumam garšu.
Pildījuma ievietošanai tiek izmantotas apļveida gyoza ādas, kas līdzīgas wonton ādām. Ādas ir izgatavotas no miltiem un ūdens, un tās var iegādāties svaigas vai saldētas. Tos samitrina ar ūdeni un vīlējumu ievieto apļa centrā. Āda ir salocīta, lai atgādinātu pusmēnesi vai pusapli. Lai klimpu noblīvētu, pirkstos ir izveidojušās krokas un atloki, mazi krokas vai šķipsnas. Šajā brīdī gyoza ir gatava vārīšanai vai sasaldēšanai vēlākam datumam.
Gyoza var pagatavot vārot, tvaicējot, apcepot pannā vai fritējot. Vispiemērotākā metode ir cepšanas un tvaicēšanas kombinācija. Pelmeņu apgrauzdēšanai izmanto nelielu daudzumu eļļas, kas mizas iegūst zeltaini brūnā krāsā. Diemžēl āda mēdz pielipt pie katlu un pannu sāniem, izpelnoties nosaukumu podiņu uzlīme. Pēc tam pannai pievieno ūdeni, ar vāku pārklāj gjozu, un tvaiki pabeidz gatavošanas procesu. Lai pagatavotu lielu daudzumu podiņu uzlīmju, pavāri var izmantot saliekamos Āzijas groza tvaikoņus, kas lieliski iederas vokpannā vai citā seklā katlā.
Kad gyoza ir beigusi gatavot, vislabāk tos pasniegt uzreiz. Parasti tos pasniedz ar mērci, parasti sojas mērces un etiķa maisījumu. Lai paspilgtinātu mērcēšanas mērci, pavāri var pievienot čili eļļu vai svaigu ingveru un ķiploku gabaliņus.
Tiem, kas nevēlas iet cauri gyoza gatavošanas procesam, tie ir pieejami lielveikalos un Āzijas pārtikas preču veikalos. Pārdod dažādu ražotāju maisiņos, tie parasti atrodami saldētajā sadaļā. Dažiem pat ir paciņas mērcēšanas mērces. Tos var ēst kā uzkodu vai pamatēdienu.