Icebox cepumi ir cepumi, kas izgatavoti no mīklas, kas ir atdzesēta vai sasaldēta, parasti baļķa formā. Lai gan daudzi cilvēki šos cepumus var saistīt ar saldētas mīklas baļķiem lielveikalos, ir arī vairākas mājas ledusskapja cepumu receptes. Sasaldēšana vai atdzesēšana padara mīklu stingrāku un ideāli piemērotu sagriešanai plānās kārtās cepšanai. Ir daudz veidu, kā pagatavot ledusskapju cepumus, un, ja vēlaties neparasti veidotus cepumus, piemēram, ķegļus un šaha galdiņus, ieteicams izmantot atdzesētas mīklas recepti.
Jēdziens par mīklu atdzesēšanu, lai ar tām būtu vieglāk strādāt, ir ļoti sens. Daudzās pīrāgu mīklas receptēs, piemēram, ir nepieciešama atdzesēšana, jo tā padara mīklu stingrāku, ļaujot to izrullēt un apstrādāt. Aizņemti pavāri saprata, ka, atdzesējot cepumu mīklu sarullētā baļķī, viņi varētu vienkārši nogriezt cepumus pēc nepieciešamības cepšanai, nevis izrullēt mīklu un izmantot cepumu griezējus. Receptes, kuras var atdzesēt, sāka saukt par ledusskapju cepumiem, atsaucoties uz ledusskapjiem, kas rotāja daudzas verandas, pirms ledusskapis kļuva plaši izplatīts.
Daudzas mūsdienu receptes, kurās nepieciešama atdzesēta mīkla, ir pazīstamas kā ledusskapja vai saldētavas cepumi. Visos gadījumos labākā mīkla ir sātīga, sviestaina cepumu mīkla, kuru var arī izrullēt un sagriezt cukura cepumos. Icebox cepumi ir daudz kārtīgāki un mazāk izšķērdīgi, jo maiznieki pēc griešanas procesa beigām nesaņem mīklas lūžņus. Turklāt maiznieki var pagatavot lielu mīklas partiju un to sasaldēt, lai cepumus varētu pagatavot vienā mirklī. Helovīnā un Ziemassvētkos saldētavas cepumi ar tādām formām kā ķirbji un tajos ieceptas Ziemassvētku eglītes ir diezgan izplatītas, un tos ir ļoti viegli pagatavot mājās.
Lai pagatavotu parasto saldējuma cepumu mīklu, samaisiet vienu tasi sviesta ar trīs ceturtdaļām glāzes cukura, pirms pievienojiet vienu olu, divas tējkarotes vaniļas un šķipsniņu sāls. Kad maisījums ir rūpīgi sajaukts, pievienojiet divarpus tases miltu. Šo pamata mīklu var sarullēt un atdzesēt sagriešanai tādu, kāda tā ir, vai arī mēģināt pievienot variācijas.
Piemēram, klasiskajiem ritenīšiem cepumiem sadaliet mīklu uz pusēm un vienai pusei pievienojiet trīs ēdamkarotes kakao. Sarullējiet vaniļas un šokolādes mīklu plakanās loksnēs un pēc tam sarullējiet loksnes kopā baļķī atdzesēšanai. Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi vairākas stundas, ar asu nazi sagrieziet to atsevišķos cepumos. Šo pamatkoncepciju var izmantot, lai pagatavotu šaha galdiņa cepumus vai vērienīgākus rakstainus cepumus, izmantojot pārtikas krāsvielas un aromatizētāju sortimentu. Jūsu iztēle ir robeža; mēģiniet spēlēties ar piedevām, piemēram, krējuma sieru, riekstiem, citrona miziņu vai augļu biezeņiem. Lielākajā daļā pavārgrāmatu ir vairākas saldētavas cepumu receptes, ar kurām varat eksperimentēt.