Kas ir nospiestie sīkfaili?

Mīksto mīklu parasti izmanto presētu cepumu pagatavošanai, kurus bieži gatavo vienkārši no sviesta, miltiem, olu un cukura. Šīs mīklas vienkāršā būtība nozīmē, ka to parasti pirms lietošanas nav nepieciešams atdzesēt vai sasaldēt, tāpēc tās ir viegli un diezgan ātri pagatavojamas. Lai iegūtu garšīgākus cepumus, var pievienot papildu sastāvdaļas, piemēram, vaniļas ekstraktu, mandeļu ekstraktu un aromatizētus dzērienus, piemēram, brendiju, rumu, citronu šķidrumu, piemēram, limoncello, un kafijas dzērienu. Tomēr, ja tiek izmantotas šādas aromatizētas piedevas, var būt nepieciešams vairāk miltu, lai saglabātu pareizu mīklas konsistenci ekstrudēšanai.

Cepumu ekstrūzija jeb presēšana parasti tiek veikta, izmantojot cepumu pistoli vai cepumu presi, kas ļauj mīklu ievietot lielā caurulē un pēc tam caur galu uzspiest uz cepešpannas. Mazākiem cepumiem vai presētiem cepumiem ar lielāku detalizāciju tā vietā var izmantot tortes dekorēšanai izmantoto dekorēšanas maisiņu, mīklu izspiežot caur galu. Tas var ļaut izveidot ļoti smalkus cepumus, kas var būt diezgan delikāti un izcepti neparedzētās formās vai dizainā. Lai gan presētie cepumi parasti ir garšīgi paši, tos var arī iemērkt šokolādē, pārkaisīt ar pūdercukuru vai pasniegt kopā ar saldējumu, lai pievienotu vēl vairāk garšas un padarītu krāšņāku vai iespaidīgāku svētku desertu.

Viens īpaši populārs presēto cepumu veids ir vācu svētku cepums Spritzgebäck, kas burtiski nozīmē “izsmidzināts mīklas izstrādājums”. Nosaukums attiecas uz veidu, kādā šie presētie cepumi tiek izsmidzināti vai izšļakstīti no maisa vai cepumu preses un uz cepešpannas, un citus presētos cepumus dažreiz dēvē par “spritz cepumiem”. Šāda veida cepumus parasti veido garās līnijās vai stieņos, kas var griezties vai spirālveida virzienā uz sevi, parasti ar formas ekstrūderi, kas nodrošina garajiem cepumiem papildu tekstūru.