Kas ir iesaistīts briežu gaļas pārstrādē?

Muguras siksnas jeb jostasvietas, kā tos visbiežāk sauc, parasti briežu gaļas apstrādes laikā tiek sagrieztas tauriņveida veidā. Šis izcirtums daudziem ēdājiem ir arī vispiemērotākais brieža gaļas izcirtums. Reizēm, veicot gaļas apstrādi ar atlaidi, šos gurnus sagriež daļās, ko sauc par karbonādēm, kas satur mazus mugurkaula un augšējo ribu gaļas gabalus. Tā ir izplatīta prakse dažās pārstrādes rūpnīcās, jo process ir izdevīgāks salīdzinājumā ar jostas daļas griešanu un apgriešanu ar rokām. Dažos apgabalos, kur ir nosliece uz briežu hronisko izsīkuma slimību (CWD), liela daļa kaulu, tostarp ribas, mugurkaula un kakla kauli, tiek iznīcināti, un cilvēki tos neizmanto.

Aizmugurējos ceturtdaļas sagriež steikos, cepešus un visus mazos gabaliņus atstāj burgera gaļai. Lielās ceturtdaļas, ko parasti atdzesē līdz gandrīz sasalšanai, ievieto lentzāģos briežu gaļas pārstrādes rūpnīcā un sagriež vajadzīgajos griezumos. Apaļie steiki un cepeši ir lielākie izcirtņi no pakaļējām ceturtdaļām. Ribas ir apgrieztas no taukiem un sudraba ādas un sadalītas mazos iepakojumos. Priekšējās kājas var sagriezt atsevišķos steikos vai atstāt veselus kā cepešus, atkarībā no klienta vēlmēm.

Lielākajā daļā briežu gaļas pārstrādes rūpnīcu nekas netiek atstāts velti. Burgera vai sautējuma pagatavošanai izmanto mazus gaļas gabalus no krūšu, ribu un kakla zonas. Āda tiek arī pārdota, miecēta un izmantota ādai. Iecienīta iespēja, izmantojot briežu gaļas pārstrādes rūpnīcu, ir visu vai daļēju dzīvnieku pārvērst brieža gaļas saraustītā, vasaras desā vai piparu nūjiņās. Šī opcija ir labs veids, kā izmantot visu dzīvnieku, barojot draugus un ģimeni ballīšu, svētku maltīšu vai vienkāršu sanāksmju laikā.