Termins īru bekons ir mulsinājis daudzus īrus, kā arī lielāko daļu no Apvienotās Karalistes. Īrijā un Apvienotajā Karalistē to vienkārši sauc par bekonu. Šis ēdiens ir tuvs radinieks tam, ko ASV iedzīvotāji uzskata par Kanādas bekonu. To var saukt arī par back becon vai rashers. Terminu “izsitumi” var lietot arī kā “bekona šķēles”, kas nozīmē atsevišķas šķēles.
Tradicionāli īru bekonu gatavo no cūkas muguras gaļas, atšķirībā no cūkgaļas vēdera, ko izmanto amerikāņu bekonā. Tas padara to diezgan līdzīgu Kanādas bekonam. Abi ir kaltēti un šķēlēs ir aptuveni vienāda biezuma. Abi ir pagatavoti līdz gataviem, bet nav kraukšķīgi kā amerikāņu bekons.
Atšķirībā no tā Kanādas brālēna, īru bekonam ap gaļu mēdz būt tauku slānis, kas, pēc daudziem domām, uzlabo garšu. Lai vēl vairāk sajauktu lietas, daži uzņēmumi tagad ražo versijas, kas pēc griezuma ir līdzīgas amerikāņu bekonam, un tās vajadzētu pagatavot līdz kraukšķīgai. Parasti tas ir daudz biezāks griezumā nekā amerikāņu bekons, taču to gatavo tādā pašā veidā.
Īru bekons ir līdzīgs arī pancetta – itāļu sālītajai gaļai, kas izgatavota no cūkgaļas vēdera. Faktiski apaļās versijas var būt lielisks pancetta aizstājējs receptēs. Receptēs katrs var aizstāt otru, lai gan īru bekons tiks sagriezts daudz biezāk nekā pancetta. Tam ir maza nozīme receptēs, kurās nepieciešama kubiņos sagriezta pancetta.
Gatavojot tradicionālās īru brokastis no olām, baltā pudiņa, asins pudiņa un bekona, jāizmanto apaļš īru bekons. Varat arī aizstāt ar Kanādas bekonu vai pat šķiņķa šķēles. Īri un angļi mēdz dot priekšroku šāda veida bekonam kā brokastu gaļai, nevis amerikāņu bekonam, lai gan var atrast amerikāņu bekonu, kas tiek piedāvāts viesnīcās vai restorānos, kas apkalpo amerikāņu tūristus.
Īru bekons ir lielisks papildinājums sviestmaizēm, paspilgtinot kluba sviestmaizi vai monte christo. Tas ir arī labi piemērots lietošanai omletē, frittatā vai itāļu makaronu ēdienā ar zirņiem. Tas ir nedaudz mazāk trekns nekā amerikāņu bekons, tāpēc tas var būt labāka izvēle sirds veselības uzturēšanai. Tomēr neviens bekons nav tieši bez taukiem, un īru bekons iegūst daļu no tā garšas no marmora taukiem, kas plūst cauri katrai šķēlei.