Kas ir Back Becon?

Viens no pievilcīgākajiem muguras bekona aspektiem ir tas, ka tajā parasti ir mazāk tauku nekā pat vēdera bekona gabaliņos ar zemu tauku saturu. Bekonu no cūkas apakšpuses dažreiz sauc par amerikāņu bekonu vai svītrainu bekonu, jo visā griezumā ir redzamas tauku svītras. Lai gan šis tauku saturs var piešķirt bekonam zināmu garšu, muguras bekons saglabā lielu daļu no tā garšas un dūmaka, vienlaikus nodrošinot ievērojami samazinātu tauku daudzumu.

ASV muguras bekonu dažreiz dēvē arī par Kanādas bekonu vai īru bekonu, jo šajos reģionos šo bekonu bieži izmanto. Kanādas bekons var attiekties uz apaļu šķiņķa steiku, kas ir populārs visā ASV un ir pieejams lielākajā daļā komerciālo lielveikalu un pārtikas preču veikalu. Tomēr Kanādā muguras bekonu dažreiz var saukt par “zirņu bekonu”, jo tradicionālā prakse šādu bekonu tīt no maltiem zirņiem gatavotā miltā. Šāda prakse mūsdienās ir sastopama reti, un, ja to gatavo šādā veidā, peameal parasti tiek aizstāts ar biežāk sastopamiem kukurūzas miltiem.

Pavāriem vajadzētu būt uzmanīgiem, lai nesajauktu speķi ar resno muguru, kas ir gara tauku sloksne, kas atrodas gar cūkas muguru. To bieži izmanto karstās pannās, lai padarītu dūnas, lai pievienotu garšu un tauku saturu citiem pārtikas produktiem, vai aptin ap citiem gaļas izcirtņiem, lai uzlabotu galaprodukta garšu. Sālīta cūkgaļa ir līdzīgs treknas cūkgaļas gabals, kas nāk no cūkas vēdera un bieži tiek kausēts, lai nodrošinātu smērvielu, lai pagatavotu sīpolus un citus dārzeņus, lai pievienotu garšu, īpaši zupas pamatnēs. Prosciutto ir līdzīgs bekonam un muguras bekonam, taču pēc konservēšanas tas netiek kūpināts, tāpēc tam ir gaļīgāka garša, un tam trūkst citu veidu bekona tradicionālā kūpinājuma.