Kas ir liellopa bekons?

Visā liellopu gaļas bekonā ir mazāk piesātināto tauku nekā cūkgaļas bekonā; tomēr tauku daudzums var būt ļoti atšķirīgs. Veselīgākais ir no liellopu gaļas, kas nākusi no govīm, kuras baro ar zāli. Šis bekona veids ir līdz pat 90% liesāks nekā treknais cūkgaļas bekons.

Lielākā daļa no liellopu gaļas gatavota bekona nāk no vēdera gaļas, kas sagriezta no apgabala, kas ir vistuvāk govs sāniem. Mitrā konservēšana ir biežāka nekā citas bekona sagatavošanas metodes, un tā ir vienkāršāka. Izmantojot šo metodi, gaļu vairākas dienas mērcē sāls un cukura ūdens sālījumā. Sāls tiek izmantota, lai no gaļas izvadītu lieko mitrumu, savukārt sālījumā esošais cukurs piesūcina gaļu ar garšu.

Pēc sālīšanas gaļa ir jāizskalo un jāizžāvē. Pietiekama žāvēšana notiek, ja gaļai ir spīdīgs, biezs apvalks, ko sauc par pīlingu. Šis process parasti tiek pabeigts dažu stundu laikā.

Kūpināta liellopa gaļa vai cūkgaļas bekons iegūst tā kūpināšanai izmantotā koksnes aromātu. Kūpināšanas process ilgst aptuveni dienu, un šajā laikā gaļas šķēles tiek izkarinātas kūpinātavā vai kūpinātavā, kur, dedzinājot konsekventā temperatūrā turētu malku, bekons tiek izārstēts un aromatizēts. Hikorija, ķiršu vai ābeļu koksne piešķir gaļai maigi saldenu garšu, kas pastiprinās vēlāk, kad bekons tiek pagatavots.

Tagad liellopu gaļas bekons kļūst arvien populārāks. Agrāk bija grūti atrast komerciāli sagatavotu liellopu gaļas bekonu. Pašlaik tas ir viegli pieejams veikalos, kuros ir veselīgas pārtikas preces. Daži pavāri uzņemas uzdevumu pagatavot savas liellopa gaļas bekona sloksnes, izmantojot mājas kūpinātāju, aromatizētus kokus, sāli un cukuru.

Tāpat kā cūkgaļas bekons, arī atvērts liellopa bekona iepakojums ledusskapī uzglabāsies līdz desmit dienām. Ja tas netiks izmantots tik ilgi, tas skaisti sasalst. Lai iegūtu vislabāko garšu un kvalitāti, saldētu liellopu gaļas bekonu vajadzētu atkausēt, pagatavot un izlietot divu līdz trīs mēnešu laikā.