Īru Čedaras ir baltais Čedaras siers, ko gatavo Īrijā, parasti no Īrijas piena. Šo siera veidu parasti var izmantot jebkurā vietā, kur izmanto Čedaras sieru. Tas ir izplatīts īru tematikas ēdienos, siera uzkodās un makaronos ar alu un sieru vai fondī. Pārdodot ārpus Īrijas, šāda veida čedaras iesaiņojums parasti atšķiras no parastā iesaiņojuma, kas atrodams vietējā veikalā pirktajā čedarā. Šis siers parasti ir visplašāk atzītais Īrijas siera veids, un tas regulāri parādās īru tematiskās svinībās, piemēram, Sv. Patrika dienā.
Šo sieru var pasniegt dažādos veidos, kā daļu no ēdiena vai uz krekeriem kā vienkāršu uzkodu. No Īru Čedaras gabaliņiem dažkārt pagatavo mīkstus, smērējamus garšas siera mērces ar tādiem aromatizētājiem kā viskijs, ogas un alus. Parasti šāda veida sieru izmanto, lai to izkausētu fondī, kas tiek aromatizēts ar īru alu, ko ēd, iemērcot maizi kausētajā sierā.
Lielākajā daļā apgabalu daži galvenie īru Čedaras zīmoli parādās specializētā siera plauktos pārtikas preču veikalos, kur tiek piedāvāti augstākās klases un gardēžu produkti. Īrijā ražotā Čedaras siera iepakojums piešķir tai atšķirīgu izskatu, kas to atšķir no citiem Čedaras sieriem. Lai gan lielākā daļa veikalā nopērkamo čedaru ir iesaiņoti caurspīdīgā plastmasā, Īrijas šķirņu iepakojumos var būt vasks, vaska papīrs vai necaurspīdīga saraušanās plēve. Šiem sieriem nav mizas. Dažas konkrētas īru Čedara šķirnes tiek sauktas pēc to iepakojuma nosaukuma, piemēram, īru sarkanais čedars.
Tāpat kā citi Čedaras sieri, Īrijas Čedaras siers ir izgatavots no piena, kas ir sarecināts un samīcīts ar sāli, lai notecinātu sūkalas, pirms biezpiens tiek iesaiņots blokos izturēšanai. Biezpiena mīcīšana ar sāli ir process, ko sauc par Čedaringu. Atšķirībā no citiem parastajiem Čedaras sieriem vairums Īrijas Čedaras sieru nav krāsoti, piešķirot tiem krēmīgi baltu, nevis dzelteni oranžu krāsu. Kamēr Čedaru var pagatavot no svaigpiena, Īrijas Čedaru visbiežāk gatavo no pasterizēta piena.
Lielākā daļa cilvēku, kas pārzina sieru, ir informēti par īru Čedaru. Šis siers ir tik labi pazīstams ārpus Īrijas, ka daudzi īru siera entuziasti ir pielikuši pūles, lai palielinātu izpratni par citiem Īrijā ražotajiem siera veidiem. Citi populāri īru sieri ir Coolea, Gubbeen un Dubliner.
Šim veidam var būt maiga garša vai arī tā var būt spēcīga un asa. Čedaras sieru var izturēt īsi, iegūstot maigu garšu, vai izturēt vairāk nekā gadu, lai iegūtu pikantāku un asāku siera garšu. Kad tas ir novecojis, tas bieži tiek apzīmēts kā ass īru Čedars.