Kas ir sarkanais Čedars?

Viss Čedaras siers, ieskaitot sarkano Čedaras sieru, ir jāizgatavo, izmantojot procesu, ko sauc par Čedaras sieru. Pirmais Čedaras siers tika ražots Somersetā, Anglijā 12. gadsimta beigās. Sieru atstāja mazas pilsētiņas Čedaras alās, kur bija lieliski apstākļi siera nogatavināšanai. Čedaras apstrāde ir process, kurā biezpienu apgriež un sakrauj tā, lai notecinātu pēc iespējas vairāk sūkalu. Šis process veido cietāku sieru un nozīmē, ka no biezpiena var iegūt vairāk siera.

Double Gloucester sieram dabiski bija oranža krāsa, un tas bija augstas kvalitātes siers, kas mudināja citus siera ražotājus krāsot sieru tādā pašā veidā. Šī krāsviela būtībā radīja maldīgu priekšstatu, ka arī otrs siers ir kvalitatīvs. Parasti annatto, kas ir dabiska krāsviela, kas iegūta no annato koka, kas atrodams Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā, tika izmantots, lai krāsotu Čedaram līdzīgus sierus, piemēram, Red Leicester. Annatto Apvienotajā Karalistē tika aizliegts Otrā pasaules kara laikā, kas pārtrauca sarkano Čedaras sieru ražošanu, bet 1950. gados to atkal atļāva. To joprojām izmanto dažādu veidu sieru pagatavošanai.

Tāpat kā daudzus citus sierus, arī šo Čedara veidu var pārdot ar dažādu gatavības pakāpi. Briedums ir laiks, cik ilgi sieram ir atļauts atpūsties pirms pārdošanas. Jo ilgāk siers stāvēs, jo spēcīgāka būs tā garša. Vieglu Čedaru parasti pārdod pēc trim mēnešiem, nobriedušu Čedaru pēc deviņiem mēnešiem, un dažas vintage šķirnes var pārdot pēc vairāk nekā 18 mēnešiem.

Sarkanā Čedara garša parasti ir nedaudz riekstu garša un dažos gadījumos var būt pat salda. Nogatavināšanas laiks var ietekmēt garšu, tāpēc maigie čedari parasti ir krēmīgāki nekā nobrieduši čedari. Visnobriedušākajam sieram būs arī palielināts riekstu aromāts un vispārīgāka garšas sarežģītība. Čedaru pirms pievienošanas ēdieniem var sarīvēt vai sagriezt šķēlēs.