Īru šķiņķis mēdz atsaukties uz Belfāstā vai Limerikā ražotu šķiņķi. Parasti tā ir daļa vai lielākā daļa cūkgaļas kājas, kas var būt atkaulota. Nav grūti saprast, kāpēc daudzi cilvēki to slavē, pat pasūtot to no Īrijas autentiskās garšas dēļ. Atšķirībā no citiem šķiņķu veidiem īru šķiņķi sālī vai marinē, pēc tam kūpina virs kūdras vai virs kadiķa. Tas piešķir tai pikantu, mūžzaļo garšu, kas daudziem šķiet vienkārši garšīga.
Iespējams, varēsiet atrast īpašos tirgos importētu īru šķiņķi, īpaši, ja tie tiek importēti no Īrijas vai Apvienotās Karalistes. Dažkārt, īpaši Lieldienu un Ziemassvētkos, gaļas veikali var pasūtīt dažus, vai arī varat sarunāties ar savu miesnieku par tāda pasūtīšanu. Šāda veida šķiņķa pagatavošana prasa nedaudz darba. Pirms cepšanas to vajadzētu iemērc uz nakti. Ja pērkat nelielu īru šķiņķa porciju, nevis pilnu, parasti varat izlaist šo mērcēšanas procesu. Lai gan šķiņķis ir kaltēts un kūpināts, tas ir neapstrādāts, tāpēc pirms pasniegšanas tas noteikti ir pilnībā jāizcep.
Lai gan ASV spirālveida šķiņķi un tamlīdzīgi šķiņķi mēdz izrotāt vai šķiņķi ar saldu garšu, vairums īru šķiņķa recepšu izmanto pikantas mērces. Jūs atradīsiet daudzas receptes, daudzas no tām, tostarp alus, sinepes un/vai viskijs. Ja vēlaties, noteikti varat izmantot saldāku mērci, piemēram, ar brūno cukuru vai medu.
Ja jums ir grūtības atrast īru šķiņķi, vienmēr varat vērsties pie interneta, kas, iespējams, ir labākais avots to iegādei. Tie var būt dārgi; plāno par tiem maksāt apmēram piecus ASV dolārus (USD) par mārciņu. Lai gan jums var pietrūkt kūdras dūmu un kadiķa aromāta, lielākā daļa lauku stila šķiņķu lieliski aizvietos īru šķiņķi. Lauku šķiņķi un īru šķiņķi ir nedaudz darbietilpīgi, lai pagatavotu, jo vairumā gadījumu tie ir jāmērcē uz nakti. Daži arī sūdzas, ka sālīšanas procesā šķiņķi paliek pārāk sāļi.
Ja šķiņķis ir pareizi izmērcēts, tam jābūt mazāk sāļam pēc garšas, un pasniegšana plānās šķēlēs var palīdzēt samazināt tā kopējo spēcīgo garšu. Var arī palīdzēt pasniegt šķiņķi ar ūdeni bagātiem ēdieniem, piemēram, augļiem. Lai gan šāda veida šķiņķim tiek dota priekšroka pikantākiem aromātiem, tiem, kam nepatīk sāļa garša, labāk izvēlēties šķiņķi, ja tas ir dekorēts ar augļiem, piemēram, ananāsiem.