Itāļu rupjmaize ir garšīga alternatīva daudzām citām Eiropā un ASV populārajām rudzu maizes formām. Atšķirībā no smagākiem brālēniem, piemēram, vācu vai ebreju rudziem, itāļu rudzu maize parasti balstās uz itāļu rudzu miltiem, ko dažreiz sauc par baltajiem rudzu miltiem, kas ir vieglākas tekstūras. Tipiskajās maizes receptēs parasti tiek izmantota lielāka kviešu miltu proporcija salīdzinājumā ar rudzu miltiem, padarot gala tekstūru vieglāku un poraināku. Itālijas reģionos, kur maize ir iecienīta, to parasti gatavo un veido līdzīgi itāļu pamata maizei, kas ir iegarenas formas. Jūs to noteikti varat atrast arī apaļās formās, taču iegarenā forma atvieglo sagriešanu.
Lielākā daļa rudzu maizes versiju satur sēklas, un itāļu rupjmaize nav izņēmums. Daudzās itāļu versijas receptēs ir vajadzīgas gan ķimeņu, gan fenheļa sēklas, kas uzlabo garšu un piešķir maizei tekstūru. Ja vēlaties vieglu rupjmaizi un nevarat atrast labu itāļu rupjmaizi, meklējiet gaišus rudzus. Skābes rudzi vai diļļu rudzi var būt labi aizstājēji.
Slavenākās rudzu maizes no Itālijas tiek ražotas tādās pilsētās kā Bolcāno, Itālijas vistālāk ziemeļu reģionā Trenton Alto Adige. Lai gan varētu šķist grūti atrast baltos rudzu miltus, kas padara šīs maizes tik populāras, un, iespējams, pagātnē tie bija īpaši pasūtāmi, daudzi itāļu virtuves eksperti tagad norāda, ka karaļa Artura baltie rudzu milti ir lielisks aizstājējs. . To var atrast specializētos veikalos, dažreiz vairumā, un to var viegli pasūtīt internetā.
Itāļu rupjmaizes receptes var ļoti atšķirties no daudz vienkāršākas itāļu maizes. Tie var ietvert piena produktus, bieži vien eļļas, piemēram, olīveļļu, un var būt pievienots nedaudz brūnā cukura vai melases, lai uzlabotu garšu. Jūs noteikti varat pagatavot vienkāršāku maizes versiju, pievienojot itāļu maizes receptēm nedaudz rudzu miltu. Tomēr jums vajadzētu justies brīvi arī radošam.
Labai itāļu rupjmaizei jābūt ar vieglu, viegli košļājamu garozu, aizvērtu drupatu un spēcīgu ķimeņu un diļļu aromātu. Tas ir lieliski piemērots sviestmaizēm ar itāļu gaļu, piemēram, šķiņķi vai salami. Biezas svaigas vai karsētas maizes šķēles ir lieliski piedevas zupām, sautējumiem vai makaroniem, kas piešķir papildu garšu, ja tās izmanto mērcēšanai.