Kas ir Jalapeno pipari?

Capsicum ģintī ir vairākas dažādas paprikas sugas un šķirnes, kas kopā ar tomātiem un kartupeļiem pieder naktsviju dzimtai. Šie pipari ļoti atšķiras pēc to garšas intensitātes, jo paprika ir maigākā, bet citām šķirnēm ir ļoti intensīvs kodums. Ir oficiāla skala, lai izmērītu karstuma pakāpi čili piparos un savienojumos, piemēram, piparu gāzē. Tas ir pazīstams kā Scoville skala, un vienības mēra Scoville siltuma vienībās (SHU).

Šī skala sākotnēji tika izstrādāta 1900. gadu sākumā, lai salīdzinātu dažādas siltuma intensitātes, atšķaidot papriku cukurūdenī un degustējot šķīdumus. Viņiem tika piešķirts skaitlisks vērtējums, pamatojoties uz to, cik reižu čili ekstrakts bija jāatšķaida, pirms tas zaudēja siltumu. Tagad mērījumus veic ķīmiski, izmantojot augstspiediena šķidruma hromatogrāfiju (HPLC). Kapsaicīns kopā ar radniecīgām molekulām ir savienojums, kas ir atbildīgs par paprikas siltumu. Dažādām piparu šķirnēm ar dažādu koduma pakāpi ir atšķirīgs SHU vērtējums atkarībā no kapsaicīna koncentrācijas.

Ar savu maigo garšu paprikas vērtējums ir 0. Turpretim halapeno piparu vērtējums ir no 3,000 līdz 6,000 SHU. Tas ir tajā pašā diapazonā kā paprika un Tabasco® mērce. Poblano pipari svārstās tikai no 500 līdz 2,500 SHU. Habanero pipari ir par vairākām kārtām karstāki, un SHU novērtējums ir no 100,000 300,000 līdz 15 16.

Amerikas Savienotajās Valstīs jalapeno piparus galvenokārt ražo Teksasā un Ņūmeksikā. Augļi nogatavojušies ir 5,08–8,89 cm gari, un tos ražo uz augiem, kas aug līdz 2.5–3 m (0,24–0,27 m) gariem. Parasti augs ražos 25 līdz 35 piparus.

Papriku ir salīdzinoši viegli audzēt mājas dārzā. Parasti tie tiek izlikti vienlaikus ar tomātu stādiem. Tie vislabāk darbojas siltā temperatūrā un augsnē, un tos nevajadzētu stādīt, kamēr nakts temperatūra nav 55 ° F (15 ° C) vai augstāka. Augi jānovieto apmēram vienas pēdas (0.3 m) attālumā viens no otra. Jalapeno piparu augiem nepieciešama labi drenēta, bet mitra augsne. Augi ir jāapaugļo vienreiz, kad tie tiek stādīti ārā, un vēlreiz, kad tie sāk nest augļus.

Audzēšanas prakse var izraisīt šī čili pipara siltuma intensitātes atšķirību. Ja ir vēlami ļoti karsti halapeno pipari, augus var noslogot, laistot tos tikai reizi nedēļā. Nogatavošanās laikā augļi kļūst sarkani. Atšķirībā no citiem čili piparu veidiem, halapeno var novākt un ēst zaļus vai sarkanus. Ja kūpina, nogatavojušos halapeno piparus sauc par čipotli.