Jollof rīsi ir Rietumāfrikas ēdiens, ko galvenokārt gatavo no rīsiem, tomātiem un tomātu pastas. Tas ir ļoti populārs visā Rietumāfrikā, īpaši apgabalā, kas stiepjas no Senegālas un Gambijas reģiona galējā rietumu daļā līdz Nigērijai vistālāk austrumu pusē. Tā plašās ģeogrāfiskās klātbūtnes dēļ ir vairākas jollof rīsu variācijas.
Papildus iepriekšminētajām sastāvdaļām tradicionāli ir bijuši sīpoli, sarkanie pipari, sāls un jebkura gaļa un dārzeņi. Populārākā dārzeņu kombinācija ir burkāni, zirņi un kukurūza. Gaļa parasti ir liellopa, kazas vai vistas gaļa. Daži cilvēki izmanto zivis, lai gan gatavošanas laikā tā mēdz daudz vieglāk sadalīties, tādējādi ierobežojot tās pievilcību. Dažreiz, bet reti, gaļa un dārzeņi tiek pilnībā izlaisti.
Rīsus, ko izmanto jollof rīsiem, mazgā un pēc tam pagatavo katlā. Tikmēr gaļa tiek pagatavota citā katlā. Kad tas izdarīts, gaļu un iegūto buljonu var ieliet bļodā vai traukā un nolikt malā. Dārzeņus var vārīt citā nelielā katliņā.
Pēc tam katlā, kurā iepriekš bija gaļa, ielej eļļu un uzkarsē. Sīpolus, tomātus un sarkanos piparus apcep eļļā un, kad tie kļūst mīksti, pievieno tomātu pastu, gaļu un daļu buljona. Garšas labad pievieno sāli, maltus sarkanos piparus un garšvielas, piemēram, Maggi vai Knorr kubiņus. Rezultāts ir sarkans sautējums.
Pēc tam rīsus un dārzeņus ielej sautējumā. Daži cilvēki šajā posmā dod priekšroku ieliet nomazgātus, bet termiski neapstrādātus rīsus un dārzeņus, nogaidot, lai pagatavotu šos produktus. Šī metode kalpo arī kā līdzeklis, lai nepieļautu, ka rīsi un dārzeņi kļūst pārāk mīksti. Maisījumu pārklāj un vāra uz vidējas vai zemas uguns, līdz nav šķidruma. Iegūtos sarkanos un aromātiskos rīsus visbiežāk pasniedz ar ceptu ceļmallapu, lai gan salāti un pupiņas ir citi populāri piedevas.
Jollof rīsi radās no Volofiem, etniskās grupas, kas galvenokārt atrodas Senegālā, un valstī, kas veido plānu zemes joslu, kas atrodas tajā, ko sauc par Gambiju. Ēdienu sauc par benachin, kas nozīmē “viens katls” Volofā. Kopš tā pirmsākumiem Senegambijas apgabalā ēdiens ir izplatījies citās Rietumāfrikas daļās. Mūsdienās tas ir vairāk identificēts ar tādām valstīm kā Nigērija un Gana, nevis ar tās izcelsmes reģionu. Jollof rīsi ir īpaši populāri kā ģimenes maltīte pēc dievkalpojuma svētdienās vai īpašos gadījumos, piemēram, dzimšanas dienās, kāzās un bērēs.