Kas ir Kahweol?

Coffea arabica dzimtene ir Etiopija, un tiek uzskatīts, ka tā ir labākā kafijas šķirne garšas ziņā. Tajā ir mazāk kofeīna nekā Coffea robusta, mazāk garšīgās pupiņās. Bieži vien abas tiek sajauktas, lai iegūtu garšīgu kafiju, kurā ir arī augsta kofeīna koncentrācija. Abām pupiņām ir vairākas svarīgas ķīmiskas atšķirības, kas veicina to attiecīgo kofeīna līmeni un garšu, tostarp kafestola un kahveola klātbūtne. Šķiet, ka kafijā arabikā papildus kahweol ir augstāka kafestola koncentrācija, kas var radīt bažas.

Gan kafestols, gan kahweols paaugstina holesterīna līmeni, kad tos lieto. Ietekme uz holesterīna līmeni ir nopietna problēma cilvēkiem, kuri jau ēd diētu ar augstu holesterīna līmeni. Tomēr Kahweol ir divkāršs šķērslis, jo šķiet, ka tas paaugstina arī aknu enzīmus. Paaugstināts enzīmu līmenis norāda uz aknu bojājumiem un atspoguļo aknas, kas nedarbojas tik labi, kā vajadzētu. Pētījumi ar citādi veseliem brīvprātīgajiem ir parādījuši saikni starp kahweol patēriņu un aknu enzīmu līmeni.

Tomēr kahweol var būt arī labā puse. Lai gan neviens pētījums to nav pārliecinoši pierādījis, pastāv aizdomas, ka tas var darboties kā bloķētājs pret dažiem kancerogēniem, tostarp aflatoksīnu B1, sēnīšu radīto toksīnu un policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAO), kas rodas, piemēram, dioksīniem, kad materiāls tiek noņemts. sadedzināts. Pētījumi par šo kahweol īpašību liecina, ka tas var to paveikt, koordinējot detoksikācijas enzīmus organismā. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

Par laimi, ir vienkāršs veids, kā ievērojami samazināt abu šo bīstamo vielu daudzumu. Filtrējot kafiju, koncentrācija kafijā samazinās līdz minimālai, savukārt vārīta kafija un citi nefiltrēti dzērieni saglabā diterpenoīdus. Franču preses un turku kafijas cienītājiem tās var nešķist tik labas ziņas, taču, iespējams, pēc dažiem eksperimentiem varēsiet atrast veidus, kā ar filtru reproducēt vēlamo garšu. Turcijas un franču spiestās kafijas bagātīgo garšu var atdarināt ar filtra kafiju, ja izmantojat daudz svaigi maltu kafijas pupiņu ar filtru.