Kas ir Kamambērs?

Kamambērs ir pusciets vai mīksts siers, kas novecojot kļūst mīkstāks un krēmīgāks. Pilnībā novecojis kamambērs būs krēmīgs līdz centram, bez raupjas tekstūras. Kamēr jauno kamambēru var ēst, tas vislabāk garšo, kad siers ir līdz galam nogatavināts un ieguvis nedaudz šķidru tekstūru. Sieram ir sāļas notis, un tas mēdz būt arī nedaudz rūgtens, garša, kas labi mijiedarbojas ar augļiem un citiem saldumiem.

Kamambēram līdzīgi sieri ir ražoti Francijas normāņu daļā gadsimtiem ilgi, bet mūsdienās pazīstamais kamambērs, iespējams, ir ražots kopš 1800. gadiem. Ap slaveno sieru ir daudz folkloras, tostarp stāsts par to, kā tas ieguvis savu nosaukumu. Tiek apgalvots, ka Camembert ražoja Marija Harela, kura vienu no saviem izstrādājumiem uzdāvināja Napoleonam. Napoleons, sajūsmā par sieru, sajauca pilsētas nosaukumu ar siera nosaukumu, un Kamambērs tika oficiāli nosaukts. Kamambēras pilsētiņa apšauba šo dīvaino stāstu, apgalvojot, ka siers kļuva populārs tikai pēc tam, kad dzelzceļš 1800. gadu vidū padarīja iespējamu ātru piegādi.

Kamambērs ir izgatavots no svaiga svaigpiena, kas tiek uzsildīts un apvienots ar siera fermentu, kas izraisa tā sarecēšanu. Biezpienu lej siera formiņās, kuras visu dienu ļauj notecēt, periodiski apgriežot, lai abas siera puses notecētu. Pēc tam, kad biezpiens ir nedaudz sacietējis, to izņem no veidnēm un sālī, pirms pievieno Penicillium camemberti. Siers nogatavojas apmēram 12 dienas, pēc tam to iztur pirms pārdošanas.

Kamambēru parasti ēd pēc piecu līdz sešu dienu izturēšanas, jo siers ir nedaudz trausls. Ja sieru atstāj pārāk ilgi nogatavināt, to var inficēt oportūnistiskas pelējums, kas nav vēlams. Tomēr, ja to ēdat pārāk jaunu, sieram būs agresīva, krītaina tekstūra. Ja pērkat pilnu Camembert kārtu, tam ir jāveic serdes pārbaude, lai jūs varētu redzēt siera kvalitāti visā garumā. Ja pērkat ķīli, meklējiet tādu, kas ir līdz galam krēmveida un nedaudz šķidrs.