Kas ir kamambēra siers?

Kamambēra siera pirmsākumi meklējami 1800. gadu vidū, kad Napoleonam kādu zemnieka sieva piedāvāja Kamambēras ciemā. Kamambēra pagatavošanas recepte ir cieši saistīta ar daudziem citiem slaveniem franču mīkstajiem sieriem, piemēram, Brī, un Napoleons, domājams, sieru nosauca ciema vārdā, lai atšķirtu to no citiem mīkstajiem sieriem, kas varētu būt bijuši pieejami. Kamambēra ražošana Ziemeļrietumu Francijā turpinās līdz pat mūsdienām, izmantojot pienu no govīm, kuras tradicionāli ganās ļoti bagātīgu augsni, kas izkaisīta ar ābelēm.

Lai pagatavotu Camembert sieru, govs pienu sarecina un uzsēj ar baktērijām. Biezpienu iesaiņo siera veidnēs, iegūstot drupanu, kas nogatavošanās laikā kļūst mīkstāks, galu galā veidojot sieru ar samtaini baltu miziņu un lēni izplūstošu centru. Parasti kamambērs jāpasniedz istabas temperatūrā vai silts, jo tas izceļ sieram sviestainu, nedaudz sāļu garšu. Arī siera lipīgais raksturs padara to ļoti viegli smērējamu. Parasti šo sieru iztur apmēram trīs nedēļas, pirms to iepako tradicionālā apaļā koka kastē un nosūta uz tirgu.

Meklējot tirgū Camembert sieru, patērētājiem jāmeklē briest siers, kas ir mīksts uz tausti. Cieta vai saplaisājusi miza liecina, ka siers nav labi novecojis, un no tā vajadzētu izvairīties. Kad kamambērs ir izgriezts, tam vajadzētu lēnām izplūst no vidus. Ļoti šķidrs siers netiek uzskatīts par derīgu patēriņam, un tas var būt nedrošs, kā arī neēdams.

Lai saņemtu kontrolētas izcelsmes nosaukumu, īstajam Camembert sieram ir jāizmanto nepasterizēts piens, ar kuru rūpīgi rīkojas visā ražošanas procesā. Citi ražotāji ražo pasterizētu govs piena sieru, kas ļoti atgādina kamambēru, lai gan tam nav tiesību uz īpašu etiķeti. No abiem sieriem tiek pagatavots smalks galda siers, un tie lieliski sader ar siera šķīvjiem un paraugiem, lai gan puristi mēdz dot priekšroku īstajam kamambēram.