Kas ir Kamameshi?

Rīsu ēdieni ir populāri japāņu virtuvē, jo graudi ir vietēji audzēti pamatprodukti. Atšķirībā no daudziem citiem pagatavojumiem, kamameshi pamatā nav rīsi, kam virsū ir pievienotas dažādas sastāvdaļas, bet gan dažādas vārītas sastāvdaļas. Rīsus vāra buljonā ar garšvielām kopā ar gaļas gabaliņiem un dārzeņiem, lai izveidotu pikantu pamatēdienu.

Nav fiksētu kamameshi sastāvdaļu. Lielākā daļa pavāru izmanto elementus, kas ir vietēji pieejami un svaigi. Vistas un zivis ir izplatītas piedevas, tāpat kā tofu, sēnes un zutis. Daudzviet Japānā šis ēdiens ir paredzams, ka mainās atkarībā no gadalaika.

Vasaras kameši parasti satur sojas pupiņas, puravi, saldo zivi un zutis. Rudens sagatavošanās darbi bieži ietver sēņu maisījumus, ginko un dažreiz kastaņus. Ziemā burkānus parasti apvieno ar vēžveidīgajiem, īpaši austerēm un astoņkājiem, savukārt pavasarī dominē bambusa dzinumi un ingvers.

Kamameshi ir salīdzinoši viegli pagatavot, jo lielākā daļa darba ir sastāvdaļu sagatavošana. Dārzeņi ir jāmazgā un jāsasmalcina, un gaļai parasti jābūt vismaz apbrūninātai, lai nodrošinātu pilnīgu gatavošanu. Atkarībā no rīsu šķirnes var būt nepieciešama arī mērcēšana un skalošana.

Kamameshi buljonam ir daudz variāciju, taču visi parasti satur dažus pikantus elementus un citus saldus elementus. Dashi, buljons, kas pagatavots no jūraszālēm un zivīm, parasti ir pamats. Pēc garšas var pievienot arī sojas mērci, čili pārslas un citas garšvielas. Šefpavāri pievieno visas sagatavotās sastāvdaļas šim buljonam, aizver katlu un paaugstina uguni.

Tradicionālajos kama katlā rīsu pagatavojumos rīsu apakšdaļa un malas gatavošanas laikā kraukšķējas. Tas gatavajam produktam piešķir dūmu aromātu un kraukšķīgāku tekstūru. Lielāko daļu laika tradicionālajās tējkannās pagatavotais kamameshi tiek pagatavots atsevišķās porcijās un ir paredzēts ēšanai tieši no katla.

Mūsdienīgāki pavāri bieži cenšas līdzināties šai tekstūrai un noformējumam, ātri apcepot atsevišķas kameši porcijas pirms pasniegšanas vai paaugstinot siltumu uz parastajām pannām tieši pirms gatavošanas pabeigšanas. Ēdienu cienītājiem šāda veida vārīti rīsi nemaz nav kamameshi, bet drīzāk ir takikomi gohan. Takikomi gohan ir ļoti līdzīgs ēdiens, ko gatavo, vārot rīsus kopā ar gaļu un dārzeņiem sakē vai ar vīnu uzlietā daši buljonā. Šis ēdiens tiek gatavots partijās, lai pabarotu veselas ģimenes, un tas parasti ir pūkains un mīksts — nekad nav kraukšķīgs vai piededzis.