Kanēļa mandeles ir mandeles, kas pārklātas ar cukura un kanēļa slāni ar līdzekli, kas palīdz konfektei pielipt pie mandeles. Šos kārumus dažreiz sauc arī par sukādes mandelēm, un tie ir parasta uzkoda, kas tiek pasniegta ballītēs. Parasti kanēļa mandeles ir veselas, nevis gabalos vai šķēlēs, lai tās varētu viegli uzkost. Kanēļa mandeles var iegādāties dažos pārtikas preču veikalos, bieži vien vairumā vai dabīgo uzkodu sadaļā, taču tās var viegli pagatavot arī mājās. Dažām kanēļa konfektēm ir pikants kumoss, bet kanēļa sukādes mandeles parasti galvenokārt ir saldas, nevis pikantas, ar vieglu garšu un kraukšķīgu, saldu kraukšķīgumu.
Lai gan šajā saldajā deserta gardumā parasti kā saldinātājs tiek izmantots granulēts cukurs, citās kanēļa mandeļu variācijās papildus granulētajam cukuram var būt arī medus. Kanēļa mandeļu pagatavošanas sarežģītākā daļa ir maisījuma pielīmēšana mandelēm. Lai cukura un kanēļa maisījums pieliptu pie riekstiem, tos vispirms iemaisa putotos olu baltumos, līdz tie ir pārklāti, pēc tam bagātīgi pārkaisa ar cukuru un kanēli un cep cepeškrāsnī, lai mandeles apgrauzdētu un pārklājums kļūtu kraukšķīgs. Dažās kanēļa mandeļu receptēs mandeles pārklāj ar cukura, kanēļa un zobakmens krējuma maisījumu. Parasti mandeles, ko izmanto kanēļa mandeļu pagatavošanai, ir neapstrādātas vai nebalinātas mandeles, taču dažās receptēs ir vajadzīgas grauzdētas mandeles.
Kanēlis ir garšviela, kas izgatavota no kanēļa koka mizas, kurai ir vairākas dažādas šķirnes. Šī sastāvdaļa ir izmantota daudzus gadsimtus visā cilvēces izpētes vēsturē ar pārtiku un garšu. To parasti izmanto, samaltu pulverī, bet to var atrast arī nūjiņās. Šos kociņus var sasmalcināt svaigus, lai garšotu ēdienu, vai arī izmantot veselus, lai maisītu un aromatizētu karstos dzērienus. No daudzajiem kanēļa veidiem Ceilonas kanēlis ir visizplatītākais un vienīgais veids, ko uzskata par īstu kanēli.
Kanēļa mandeļu uzkodas centrālais punkts mandeles faktiski nav rieksti, bet gan kauleņu veids, ko izmanto kā riekstu, ko sauc arī par kauleni. Papildus izmantošanai kā uzkodas mandeles var samalt pulverī, ko izmanto līdzīgi kā miltus, vai presēt, lai iegūtu mandeļu pienu. Lielākā daļa mandeļu, kas iegādātas Amerikas Savienotajās Valstīs, tiek audzētas Kalifornijas rietumu piekrastes štatā. Mandeles novāc rudens sezonā, kad mīkstās mizas no ārpuses sāk sadalīties. Nobriedušos riekstu augļus no kokiem noņem, tos kratot, līdz tie izkrīt.