Kāpostu pīrāgs galvenokārt ir krievu izgudrojums, taču to var atrast dažādās versijās līdz pat Grieķijai. Lai gan tradicionāli tiek gatavots kā veģetārs ēdiens, lai atzīmētu Krievijas kāpostu ražas svētkus Kapustnik, kas burtiski nozīmē “kāpostu pīrāgs”, pildījumu var pieblīvēt arī ar desu vai maltu liellopu gaļu. Kopumā to pieliek bieži sālītiem kāpostiem, sīpoliem, burkāniem un cieti vārītu olu, pēc tam ietin pīrāga garozā, kas tiek cepta līdz pārslveida un brūnai.
Mīklu kāpostu pīrāga garoziņai var iegādāties jau gatavu veikalos. Vislabāk derēs filo stila mīkla. Ja šefpavāri izvēlas gatavot paši, viņi to dara, sajaucot miltus, eļļu, sviestu, ūdeni un vienādās daļās sāli un cukuru. Lai iegūtu precīzus mērījumus, jāmeklē pīrāgu mīklas recepte.
Pēc tam, kad mīkla ir izstiepta pāri ietaukotas pīrāga formas apakšai, ir pienācis laiks pagatavot pildījumu. Tas ietver sasmalcinātu sīpolu, burkānu un kāpostu sautēšanu karstā eļļotā pannā, līdz tie ir karamelizēti. Daudzi pavāri izmanto marinētus kāpostus, kas palikuši no skābētu kāpostu gatavošanas. Cieti vārītas olas vienlaikus jāvāra citā katlā ar verdošu ūdeni, jo tās ir vēl viena tradicionālā kāpostu pīrāga sastāvdaļa. Pēc tam, kad olas ir sagrieztas gabalos, tās pievieno dārzeņiem kopā ar nedaudz sāli, pipariem, estragonu, baziliku, majorānu un dažkārt arī nedaudz skābā krējuma un tomātu pastas. Sēnes ir vēl viens izplatīts papildinājums.
Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, tos lej pīrāgu pannā, pēc tam pārklāj ar citu izrullētu mīklas apli. Daudzi pavāri iesaka cept kāpostu pīrāgu divās dažādās temperatūrās. Tie sākas pie 350 ° F (apmēram 180 ° C) pusstundu un pēc tam samazina siltumu līdz aptuveni 250 ° F (apmēram 120 ° C) vēl 20 līdz 30 minūtes. Iegūtajam pīrāgam jābūt ar dziļi brūnu, garozu, bet nepiedegušu čaumalu.
Krievu festivāls Kapustnik nav saistīts tikai ar kāpostu pīrāgu. Tas ir attaisnojums dažādām kultūras aktivitātēm, sākot no teātra izrādēm līdz pilsētas dejām. Bieži vien gaļas ēdāji tiek iekļauti ar desu vai maltu liellopu gaļu, kas tiek pievienota pīrāgiem.
Grieķija jau sen ir bijusi cita veida kāpostu pīrāga mājvieta. Šīs valsts versijā ir iekļauts Grieķijai raksturīgais siers feta. Tas arī aizstāj daudzas krievu garšvielas ar tikai sasmalcinātām dillēm un vienu vai vairākām vietējo olīvu šķirnēm — drošības labad, protams, bez kauliņiem.