Karija vista galvenokārt ir Dienvidāzijas ēdiens ar karija garšu, kam ir arī ķīniešu, taju un jamaikiešu variācijas. Lai gan dažas versijas ir maigas, bieži vien šajā ēdienā ir daudz garšvielu vai karija garšvielu pastas. Neatkarīgi no versijas karija vista parasti tiek cepta pannā, un tajā parasti ir tikai dažas sastāvdaļas, izņemot labi garšvielu karija mērci un vistu.
Autentiskos Indijas karija vistas versijās ēdiena izveidē tiek izmantots liels daudzums karija pulvera. Tiek izmantotas arī daudzas citas garšvielas, piemēram, Indijas čili pulveris, kanēlis, paprika un ingvers. Citi aromatizētāji ir ķiploki, melnie pipari, citronu sula un sāls. Mērci gatavo arī no kokosriekstu piena, tomātu pastas un jogurta. Parasti tiek iekļauti arī sīpoli un cukurs.
Alternatīvi, daudzo garšvielu vietā var izmantot Indijas karija pastu. Pasta aizstāj arī piena, jogurta un tomātu produktu. Tomēr ir iekļauts cukurs, sīpoli, sāls un pipari. Dažās receptēs joprojām var pievienot ingveru. Vistas buljonu bieži iekļauj arī versijās, kurās izmanto pastu.
Ķīniešu un taizemiešu karija vista izmanto sastāvdaļas, kas ir līdzīgas Indijas versijai. Abās versijās parasti tiek pievienota arī kurkuma. Sojas mērce un sausais baltvīns ir populāri papildinājumi ķīniešu karija vistas gaļai, un taju versijas pievieno tādas garšvielas kā ķimenes, koriandrs un baltie pipari. Tiek izmantota arī taju karija pasta.
Jamaikas karija vista ietver Jamaikas stila karija pastu. Šo pastu veido sinepju, koriandra, anīsa un mātītes sēklas, kā arī ķimenes un smaržīgo piparu ogas. Papildus pastai bieži izmanto timiānu, asos piparus un lociņus. Tomātus var iekļaut vai arī ne.
Netradicionālās karija vistas variācijās var pievienot nedaudz vairāk nekā vistas gaļai, sīpoliem, karija pulverim un jogurtam. Var iekļaut arī cilantro vai pētersīļus, un parastā jogurta vietā dažreiz izmanto skābo krējumu. Rozīnes ir papildu iespēja. Dažās versijās tiks pievienoti arī dārzeņi, piemēram, kartupeļi un burkāni, un maltā gaļa ir pat iekļauta gadījuma receptē.
Neatkarīgi no izmantotās versijas sagatavošana būtībā ir vienāda. Sīpolus parasti vispirms apcep eļļā. Pēc tam pievieno garšvielas vai garšvielu pastu. Vistas gaļu, ko parasti sagriež kumosa lieluma gabaliņos, pievieno pēc garšvielām ar visām vai lielāko daļu papildu sastāvdaļu. Pēc tam trauku vāra uz lēnas uguns, līdz vista ir gatava.
Karija vistu bieži pasniedz ar rīsiem. To var dekorēt ar grauzdētiem kokosriekstiem, lociņiem, cilantro vai sasmalcinātām mandelēm. Tomēr bieži tas tiek pasniegts bez garnējuma.