Kassler ir noteikta veida cūkgaļas ēdiens, kas ir populārs Vācijā un citās apkārtējā Eiropas reģionā. Ēdiens, ko sauc par Kassler, sastāv no cūkgaļas izcirtņa, kas parasti tiek sālīta un dažreiz kūpināta. To bieži pasniedz ar papildu piedevām vai piedevām.
Gaļa, ko izmanto Kassler, bieži vien ir cūkgaļas kakls vai muguras daļa. Citi gaļas izcirtņi šim ēdienam ietver cūkgaļas plecu vai līdzīgu priekšmetu. Tiem, kas neēd cūkgaļu, dažkārt tiek pārdota arī šādi pagatavota vistas gaļa.
Viena no populārākajām Kassler prezentācijām tiek pasniegta ar skābētiem kāpostiem un kartupeļu biezeni. Tas ir izplatīts vācu mielasts vai svētku ēdiens, kas ir migrējis uz Ameriku un citām pasaules daļām. Vācu-amerikāņu kopienās cūkgaļa un skābēti kāposti ir tradicionāls svētku ēdiens jaunajam gadam. Šajās receptēs izmantotā cūkgaļa var būt vai nevar izārstēt kā Kassler, taču daži domā, ka šis ēdiens palīdzēja nostiprināt ideju par cūkgaļas pasniegšanu kopā ar šiem piedevām svētku maltītēs.
Kassler popularitāte dažās Eiropas daļās ir lielisks piemērs tam, kā vecākas sabiedrības pievērsās pārtikas nekaitīgumam, izmantojot smagāku gaļu, piemēram, cūkgaļu. Gaļas konservēšana un kūpināšana ir ļoti tradicionāls veids, kā to saglabāt, turpretim modernās ēdināšanas metodes bieži ietver daudz dažādu konservēšanas paņēmienu, sākot no sasaldēšanas un konservēšanas un beidzot ar vakuuma aizzīmogošanu. Daži uzskata, ka Kassler ir “primitīvs” gaļas ēdiens, kurā tiek izmantots novecojušu kulinārijas paņēmienu kopums. Citiem tā ir daļa no šī un līdzīgu ēdienu pievilcības.
Tradicionāls paņēmiens ir gaļas kūpināšana ar dižskābarža vai alkšņa malku. Dažās receptēs cūkgaļu var arī sālīt. Speciālisti šī ēdiena gatavošanā var ieteikt noņemt taukus, lai viss ēdiens būtu liesāks. Kassler pagatavošana prasa ilgu laiku, un tiek uzskatīta par delikatesi vietās, kur tā radusies.
Papildus izcilu cūkgaļas izcirtņu izmantošanai daudzi pavāri, kas gatavo šo ēdienu, regulāri pievieno noteiktus garšaugus un garšvielas, lai papildinātu kūpināto vai sālīto garšu. Tie ietver ķiplokus, kā arī timiānu, koriandru, salviju un vēl eksotiskākas garšas priekšmetus, piemēram, kadiķu ogas. Daži no šiem augiem un garšvielām sader ar izteikti tradicionālu svētku garšu gaļas ēdieniem, ko ģimenes pasniedz Ziemassvētkos, Jaunajā gadā vai citos svētku svētkos.