Kas ir katlu siers?

Būtībā katlu siers ir vidusposms starp biezpienu un zemnieku sieru. Atšķirībā no sausākā zemnieku siera tajā joprojām ir nedaudz sūkalu, taču tas nepeld sūkalās, kā biezpiens. Tas ir nedaudz sauss un drupans ar neitrālu, krēmīgu tekstūru, un to var izmantot kā smērējumu vai kā sieru, piemēram, rikotas, aizstājēju. Tajā mēdz būt arī daudz olbaltumvielu, un to var pagatavot arī veģetāriešiem.

Tā kā siers ir nenogatavināts un tam nav ilgs glabāšanas laiks, iespējams, ka tā izcelsme ir fermās un pienotavās personīgai lietošanai. Siers ir ātri un viegli pagatavojams, un tas neaizņem uzglabāšanas vietu, kamēr tas noveco, jo tam nav izturēšanas laika. Pavāri var arī mainīt garšu pēc vēlēšanās, padarot to ļoti daudzpusīgu. Tā kā lielākā daļa cilvēku vairs nedzīvo lauku saimniecībās, siers katliņā nav tik populārs kā kādreiz, un receptēs, kas kādreiz to prasīja, parasti tā vietā tiek izmantota rikota.

Par katlu sieru tiek uzskatīta vesela sieru saime, tostarp biezpiens, svaigais siers, kas ražots Ziemeļeiropā. Kvarks ir ļoti populārs tādās valstīs kā Vācija. To tradicionāli gatavo, kultivējot pienu ar ātri iedarbojošām baktērijām, kas paaugstina siera skābumu. Siera fermentu parasti pievieno biezpienam, lai padarītu to cietāku, lai gan ne visās šī siera receptēs ir nepieciešams ferments.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot pot sieru. Daži pavāri vienkārši uzsilda paniņas, kurās jau ir aktīvas kultūras, un izkāš iegūto biezpienu, lai to saspiestu sierā. Sieru var pagatavot arī, skābinot vienu galonu (3.8 litrus) piena ar vienu ceturtdaļu tases etiķa vai pievienojot uzkarsētam pienam mezofilās kultūras. Šīs kultūras siera pagatavošanai bieži ir pieejamas sausā vai suspendētā veidā. Pēc tam, kad piens ir sarecināts, to pirms presēšanas izkāš caur marli un pakar, lai nožūtu. Parasti siers tiek atkārtoti presēts, pirms tas tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas pirms lietošanas.