Kas ir Katsuobushi?

Katsuobushi gatavošanas process parasti sākas ar svītrainās tunzivs filejas mērcēšanu verdošā ūdenī, lai zivs kļūtu mīksta un pagatavota caur mīkstumu. Pēc tam novārītos zivju gabalus kūpina līdz 20 dienām, līdz tie iegūst ārkārtīgi cietu tekstūru. Pēc tam tos var tālāk žāvēt saulē. Visu procesu var atkārtot vairākas reizes, lai nodrošinātu pēc iespējas cietāku tekstūru. Pēc tam šos sacietējušos zivju gabalus sarīvē vai ļoti plānās šķēlītēs veido rupjas pārslas, kas līdzīgas koka skaidu tekstūrai.

Viens no tradicionālākajiem katsuobushi lietojumiem ir daši pagatavošana. Daši ir tradicionāls japāņu buljons, kas bieži ir pamats lielākajai daļai zupu, mērču, nūdeļu ēdienu un citu japāņu uzkodu un garšvielu. To pagatavo, ilgāku laiku vārot karstā ūdenī kaltētas tunča pārslas un kaltētas jūraszāļu pārslas. Kad zivis un jūraszāles ir pietiekami ilgi vārījušās, lai aromatizētu ūdeni, cietos gabaliņus no maisījuma izņem un atlikušo buljonu izmanto japāņu ēdieniem. Viens no visizplatītākajiem daši lietojumiem ir miso, zupa, kas pagatavota no daši un pupiņu, rīsu vai miežu pastas.

Japāņu virtuvē katsuobushi bieži izmanto arī kā garšvielu vai piedevu. Žāvētas svītrainās tunzivs pārslas var pārliet ar sojas mērci, lai pievienotu mitrumu un garšu. Tos var uzkaisīt uz nūdeļu, tofu vai rīsu ēdieniem. Zivju pārslas bieži kombinē arī ar sezama sēklām vai nori, kaltētu un saplacinātu jūraszāļu loksnēm un kalpo kā piedevas.

Kad katsuobushi pārslas apvieno ar tvaiku, tās var ātri pārvietoties. Visbiežāk tas notiek, kad tos apkaisa uz zupām vai citiem karstiem ēdieniem. Šīs pēkšņās kustības dēļ žāvētās tunzivju pārslas parasti dēvē arī par dejojošām zivju pārslām.

Komerciālās katsuobushi pārslas parasti ir pieejamas divās galvenajās tekstūrās: biezas un plānas. Biezajai pārslu versijai mēdz būt spēcīgāka zivju garša, un tās biežāk izmanto daši buljona pagatavošanai. Plānās zivju pārslas parasti iegādājas biežāk piedevām un garšvielām, jo ​​tām ir mīkstāka tekstūra, kas daudziem var šķist garšīgāka.