Kas ir Daši?

Umami ir japāņu termins, kas apzīmē garšīgumu. Tas ir iekļauts kā viena no piecām pamatgaršām, kas ietver arī sāļu, saldu, rūgtu un skābu. Glutamīnskābe ir aminoskābe, kas atrodama dažos pārtikas produktos, piemēram, daši, un ir atbildīga par umami garšu. Kad mēle nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, kas ir bagāti ar glutamīnskābi, piemēram, sieru, gaļu, izturētu pārtiku un raudzētiem pārtikas produktiem, ķīmiskā viela tiek pārvērsta par garšīgumu.

Buljons, kas pazīstams arī kā buljons, ir uz ūdens bāzes pagatavots ēdiens, ko gatavo, ūdenim pievienojot tādu sastāvdaļu kā gaļas, dārzeņu, garšaugu un garšvielu garšas un smaržas. Buljoni parasti nodrošina pamatu zupu un mērču veidošanai. Daudzi pavāri izmanto gatavus buljonus. Šie ērtie produkti bieži tiek piegādāti lietošanai gatavās kārbās vai kartona kārbās, kā arī koncentrētos pulveros, kuriem nepieciešams tikai pievienot ūdeni. Daši var iegādāties vai pagatavot mājās, kombinējot kombu — kaltētu brūnaļģu veidu — ar bonito pārslām — konservētu, kaltētu zivju produktu — ar ūdeni.

Bonito pārslas vai skaidas ir izgatavotas no slapja tunča. Zivis žāvē, raudzē, kūpina un iztur. Šķeldas bieži pērk fasētas, taču var iegādāties arī lielākus raudzētās zivs gabaliņus. Lietojot ēdienos, bonito piešķir umami garšu.

Kombu ir izgatavots no Saccharina japonica, brūnaļģu veida, ko audzē visā Korejā, Ķīnā un Japānā. Pēc ražas novākšanas lielajām, lentveida aļģu lapām ļauj nožūt un tiek iepakotas pārdošanai. Gatavais produkts ir ādains. Tāpat kā bonito, brūnaļģes ir bagātas ar glutamīnskābi, kā arī jodu un uztura šķiedrvielām.

Gatavojot daši, kombu parasti ļauj mērcēt aukstā ūdenī apmēram 20 minūtes. Pēc tam, kad brūnaļģes ir šādā veidā rehidrētas, pievieno sauju bonito, katlu liek uz uguns un maisījumu uzvāra. Kad tas uzvārās, katliņu noņem no uguns un brūnaļģes un bonito izkāš. Pavāri parasti izspiež šķidrumu no cietajām vielām, jo ​​tas piešķir vairāk garšas. Buljonu var pagatavot arī ar aukstu ūdeni, ļaujot maisījumam dažas dienas ievilkties ledusskapī.

Miso zupa tiek pagatavota, apvienojot daši ar garšvielu miso. Miso ir pasta, kas izgatavota no raudzētiem rīsiem, sojas pupiņām vai miežiem. Zupa, kurai ir daudz dažādu šķirņu, ir japāņu kulinārijas štāpeļšķiedrām.