Kirschkuchen ir vācu ķiršu kūkas veids, ko gatavo no vienkāršām sastāvdaļām, tostarp ķiršiem bez kauliņiem, un dažreiz aromatizē ar ķiršu vai rumu. Iegūtā kūka var būt ļoti plāna un pīrāga vai garāka un saturīgāka atkarībā no precīzām sastāvdaļām un izmantotajām proporcijām. Dažas receptes aizstāj gatavu ķiršu pīrāga pildījumu ar svaigiem ķiršiem vai izmantojiet dažādu ogu maisījumu kopā ar ķiršiem, lai iegūtu citu garšu. Gatavo kirschkuchen var pasniegt ar putukrējumu, pārklāt ar augļu glazūru vai cept ar saldo strūdeles virskārtu.
Kirschkuchen galvenās sastāvdaļas ir olas, milti, cukurs un sviests. Izmantotās proporcijas ir dažādas atkarībā no receptes, sākot no vienāda daudzuma katras sastāvdaļas pēc svara līdz kūkām, kurām pievienots ļoti maz cukura un vairāk paļaujas uz ķiršiem, lai iegūtu saldumu. Dažreiz tiek izmantota cepamā soda, kā arī tādas sastāvdaļas kā skābs krējums, krējuma siers vai jogurts, lai kūka cepšanas laikā būtu mitra.
Ķirši ir galvenā kirschkuchen garšviela. Lielākajā daļā tradicionālo recepšu ir nepieciešami nobrieduši ķirši, kuriem ir kauliņi, taču tie nav obligāti sasmalcināti mazākos gabaliņos, atstājot tos kūkā diezgan veselus. Var izmantot arī skābos ķiršus, kā arī ķiršus, kas sajaukti ar ogām, piemēram, avenēm vai mellenēm, lai gan parasti dominē ķirši. Dažas receptes versijas ir paredzētas ērtībai, un tām ir nepieciešams pievienot iepriekš sagatavotu vai konservētu ķiršu pīrāga pildījumu, lai gan tas mēdz padarīt ķiršu kūku daudz saldāku un smagāku nekā svaigi ķirši.
Kirschkuchen sastāvdaļu salikšana ir diezgan vienkārša. Sviestu un cukuru saputo kopā, līdz tie ir gludi un krēmīgi. Olas sadala dzeltenumos un baltumos, un dzeltenumus iemaisa krējuma sviesta un cukura maisījumā. Olu baltumus saputo līdz stingrībai, daļu no baltumiem pēc tam iecilā sviesta maisījumā, lai pievienotu kūkai nedaudz tilpuma. Pēc tam miltus un atlikušos olu baltumus uzmanīgi iemaisa maisījumā, līdz mīkla saplūst.
Mīklu lej ietaukotā cepešpannā un ķiršus kārto kūkai virsū, kur tie cepoties lēnām iegrims kūkā. Pēc tam kūku cep, līdz tā ir gatava. Gatavo kirschkuchen var pasniegt kā jebkuru saldu kūku, vai arī tai var pievienot svaigus augļus, papildināt ar augļu konserviem vai apkaisīt ar konditorejas cukuru.