Komerciālā cepeškrāsns ir virtuves iekārta, ko izmanto pārtikas sildīšanai un cepšanai profesionālā vidē. Tādos uzņēmumos kā restorāni, maizes ceptuves un kafejnīcas bieži tiek izmantotas komerciālas krāsnis. Tas ir tāpēc, ka profesionālām krāsnīm parasti ir jauda un jauda, lai savlaicīgi apstrādātu lielu daudzumu dažāda veida pārtikas. Ir vairāki komerciālo krāsniņu veidi, kas var atbilst dažādām vajadzībām, piemēram, klāja, kombinētās un picas krāsnis. Tie var būt ar gāzi, malku vai elektrību, un parasti tie tiek gatavoti ar konvekciju.
Parasti komerciālā krāsnī cep ar konvekciju, nevis ar parastajiem līdzekļiem. Atšķirība ir tāda, ka, lai gan abi veidi izmanto sildelementus, lai izstarotu siltumu, konvekcijas krāsnī tiek izmantots arī ventilators. Šis ventilators palīdz ēdienam pagatavot vienmērīgi un ātri – divas īpašības, kas bieži ir svarīgas pavāriem un maizniekiem.
Gāzes izmantošana profesionālu krāsniņu darbināšanai, iespējams, ir visizplatītākā metode. Gāze mēdz ātri uzsildīt cepeškrāsni un padara temperatūru diezgan viegli kontrolējamu, tādējādi samazinot komunālo pakalpojumu izmaksas. Ar elektrisko piedziņu darbināmām krāsnīm var būt nepieciešams daudz ilgāks laiks, lai sasniegtu vēlamo temperatūru. Dažas krāsnis sadedzina malku siltuma iegūšanai unikālās garšas dēļ, ko tā piešķir dažiem ēdieniem, piemēram, picai.
Ir dažādi komerciāli cepeškrāsns veidi, kas atbilst konkrētas virtuves individuālajām vajadzībām; viens veids ir klāja krāsns. Šīm krāsnīm ir liels interjers ar vairākiem plauktiem iekšpusē. Plauktus bieži var pārvietot pēc vajadzības, lai vienlaikus ievietotu vairākus traukus.
Labas kvalitātes klāja krāsns atrašana ir svarīga vairāku iemeslu dēļ. Siltums bieži izplūst, pazeminot cepeškrāsns temperatūru, kad durvis tiek bieži atvērtas un aizvērtas, kad tiek pievienoti vai izņemti ēdieni. Atsevišķi ēdieni, piemēram, maize, var tikt sabojāti, ja cepšanas temperatūra svārstās. Profesionālām klāja krāsnīm jābūt aprīkotām tā, lai iekšējā temperatūra būtu pēc iespējas vienmērīgāka.
Cits komerciālo cepeškrāsns veids ir kombinētā krāsns. Lielākajai daļai ir iespēja gatavot ar konvekciju, tvaiku vai abas vienlaikus. Tas ļauj dārzeņiem vienmērīgi gatavoties kopā ar gaļu, kartupeļiem un citiem ēdieniem. Ja persona plāno izmantot cepeškrāsni, lai pagatavotu ēdienus ar dažādām garšām, var būt noderīgi meklēt modeļus, kas var kavēt garšu pārnesi starp ēdieniem.
Picas krāsns ir īpaša veida komerciāla krāsns, kas var ātri pagatavot picu un citus ēdienus augstā temperatūrā. Picu krāsnis var atgādināt tipisku krāsni ar durvīm, vai arī tās var izmantot konveijera lenti. Jāspēj kontrolēt lentes ātrumu, tādējādi kontrolējot laiku, kas pavadīts cepšanai intensīvā karstumā. Lielus gaļas izcirtņus var pagatavot arī picu krāsnīs, un saldētu pārtiku var ātri atkausēt.
Parasti šīs krāsnis ir iespējams salikt vienu virs otras. Tas ne tikai izmanto vertikālo telpu, bet arī ļauj virtuvē vienlaikus izmantot vairāku veidu krāsnis. Ja kāds apsver iespēju iegādāties komerciālu cepeškrāsni, pirms cepeškrāsns uzstādīšanas vai salikšanas ir ieteicams pārliecināties, vai tā atbilst drošības noteikumiem.